Crema de champiñones y setas porcini
Votos: 5
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Se combinan setas porcini secas y champiñones frescos en una olla para crear una sopa aromática, suave y cremosa. Se realza aún más con puerros, chalotas y tomillo salteados en mantequilla, un toque de jerez y nata, mientras que unas cucharadas de harina ayudan a espesar la sopa hasta obtener la consistencia deseada. Triturar hasta que quede cremosa y servir, adornando cada ración con champiñones frescos cortados en láminas finas y perejil.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 45 g de setas porcini secas
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 300 g de champiñones picados
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
- 2 chalotas, cortadas en rodajas finas
- 1 puerro (partes blancas y verde claro), cortado en rodajas finas
- 1/3 taza de harina de primera calidad
- 1 hoja de laurel
- 0,5 tazas de crema espesa
- 1 cucharadita de jerez o marsala
- Perejil picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine el caldo y 3 tazas de agua y llévelo a ebullición. Retire del fuego, agregue los champiñones secos y deje reposar durante 20 minutos. Luego, retire los champiñones con una espumadera y resérvelos, guardando el caldo. Pique los champiñones en trozos grandes.
- En una cacerola grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los champiñones porcini y tres cuartas partes de los champiñones laminados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y casi secos, aproximadamente 6 minutos. Agrega el tomillo, las chalotas y los puerros y cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos pero no dorados, aproximadamente 4 minutos. Agrega la harina y cocina, revolviendo ocasionalmente, por otros 2 minutos.
- Cuela el caldo de champiñones reservado en una cacerola y llévalo a ebullición. Agrega la hoja de laurel, reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Retire la hoja de laurel. Vierta la sopa en la licuadora en varias tandas y licúe bien hasta obtener una consistencia suave, procurando no llenar la jarra más de la mitad cada vez. Cuele la sopa, vuelva a colocarla en la cacerola y caliéntela a fuego medio.
- Incorpora la crema, el jerez, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve en tazones y decora con los champiñones picados finamente y el perejil restantes.
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