Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El estofado de ternera es un asado en una deliciosa salsa con verduras y vino, perfecto para una gran cena familiar. Un trozo de carne se sella entero hasta que esté dorado, luego se hornea en una olla con salsa de verduras, setas porcini y especias hasta que la carne esté tierna y jugosa. Las setas porcini (en esta receta se usan secas) le dan a la salsa su sabor único e intenso, que combina a la perfección con la sabrosa carne. Cuando la carne esté lista, triture la salsa con una batidora de mano y sírvala con la carne en rodajas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de paleta de res, quitar el exceso de grasa
• 2 cucharaditas de sal gruesa + más al gusto
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida + más al gusto
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 15 g de setas porcini secas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de semilla de uva
• 6 tazas de cebolla, cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 0,5 taza de chalotas, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 1/4 taza de dientes de ajo pelados y machacados
• 1,5 tazas de apio, cortado en trozos de 2,5 cm.
• 1,5 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 2,5 cm.
• 1,5 cucharadas de pasta de tomate
• 1,5 tazas de carne molida
• 2/3 de taza de vino tinto, preferiblemente Zinfandel.
• 2 cucharadas de ajedrea seca
• 6 ramitas de tomillo fresco
• Equipos especialesHilo de cocina, batidora de mano

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, Carne molida, setas porcini, zanahoria, apio, chalotes, aceite de semilla de uva, ramito de hierbas aromáticas, tomillo, gránulos de ajo, vino tinto, pasta de tomate

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 2
• Sazona la carne de res uniformemente con sal gruesa, pimienta negra y ajo granulado. Ata la carne con hilo de cocina para darle una forma uniforme. Esto ayudará a que el asado conserve su forma durante la cocción y facilitará cortarlo en rebanadas iguales.
Paso 3
• Coloca los champiñones porcini en un bol y vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre ellos. Déjalos reposar durante 20 minutos.
Paso 4
• En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite vegetal a fuego alto. Cuando la mantequilla haga espuma, agrega la carne y cocínala de 5 a 6 minutos por cada lado, incluyendo los extremos. Transfiérela a un plato. Agrega la cebolla y el chalota a la misma olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto hasta que las verduras comiencen a caramelizarse, aproximadamente 15 minutos. Agrega el ajo, el apio y las zanahorias y cocina hasta que el apio comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos más.
Paso 5
• Agrega la pasta de tomate y revuelve. Desglasa el fondo de la olla con caldo de res y vino, raspando los restos dorados. Deja hervir y cocina a fuego lento durante 5 minutos para evaporar el alcohol. Ata las ramitas de tomillo con hilo de cocina para retirarlas fácilmente al servir. Luego, agrega el tomillo y la ajedrea a la olla. Escurre los champiñones porcini y agrégalos a la olla junto con 1 taza del agua de remojo.
Paso 6
• Vuelve a colocar la carne y sus jugos en la olla, encima de las verduras. Tapa la olla con una tapa que cierre bien y métela en el horno. Hornea durante 45 minutos, luego rocía la carne con los jugos de la olla, vuelve a tapar y hornea durante otros 90 minutos.
Paso 7
• Retire la carne y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Deseche el manojo de tomillo. Con una batidora de mano, triture las verduras y los champiñones en la olla hasta obtener una salsa homogénea. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
Paso 8
• Retire la hebra de la carne, córtela a contrapelo en rodajas de 5 cm de grosor y sírvala inmediatamente con salsa de verduras.

Votos: 3