Lasaña de polenta con champiñones

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 761, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 56 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 154 mg, sodio 970 mg, azúcar 7 GRAMO.

La polenta italiana con champiñones se prepara como la lasaña: se colocan capas de polenta, salsa de champiñones y queso en una fuente para hornear y se hornea hasta que el queso se derrita. La salsa de champiñones merece una mención especial: los champiñones fritos, las setas shiitake y los boletus le dan un sabor rico y complejo. ¡Una deliciosa alternativa sin gluten y vegetariana a la lasaña clásica!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

45 g de setas porcini secas, enjuagadas
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
450 g de champiñones, cortados en 4 trozos
450 g de setas shiitake, cortadas en cuartos (sin tallos)
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, machacados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (425 g) de tomates San Marzano enteros en conserva, troceados a mano.
0,5 taza de perejil fresco picado + extra para servir

Lasaña

2,5 tazas de polenta de cocción rápida
1 taza de queso parmesano rallado (unos 100 g)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén.
3 tazas de mozzarella semidesnatada rallada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Remoje los champiñones porcini secos en 3 tazas de agua caliente durante 30 minutos. Retire los champiñones, reservando 2 tazas del líquido. Pique los champiñones porcini en trozos grandes.
Prepara la salsa:

En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los champiñones y los shiitake y cocina, sin remover, hasta que se doren ligeramente por la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Continúa cocinando, revolviendo, hasta que se ablanden, otros 2 o 3 minutos; transfiere los champiñones a un tazón. Agrega otra cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, los champiñones y los shiitake restantes y cocina de la misma manera. Transfiere a un tazón y agrega 1/2 cucharadita de sal.

Reduzca el fuego a medio y añada otra cucharada de mantequilla y aceite de oliva a la sartén. Añada la cebolla y los champiñones porcini y cocine, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda, unos 4 minutos. Añada el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Añada la pasta de tomate y cocine, removiendo, hasta que se oscurezca, de 1 a 2 minutos. Añada 2 tazas del líquido de los champiñones porcini, los tomates triturados, los champiñones fritos y 1/2 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, unos 30 minutos. Retire del fuego y añada el perejil; sazone con sal al gusto.
Hacer lasaña:

Hierve 7 tazas de agua en una cacerola grande; transfiérela a un recipiente grande resistente al calor. Mientras tanto, hierve 3 tazas de agua en otra cacerola grande. Incorpora gradualmente la polenta y 1.5 cucharaditas de sal batiendo con un batidor de varillas. Cubre el recipiente herméticamente con papel de aluminio y colócalo sobre la cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego a fuego lento; cocina la polenta hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego, destapa y agrega enérgicamente el queso parmesano, los huevos y la nuez moscada.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 3 litros (3 cuartos) con aceite de oliva. Coloca un tercio de la polenta en una fuente y cúbrela con la mitad de la salsa de champiñones. Espolvorea con 1 taza de mozzarella. Repite las capas (polenta, salsa, mozzarella) y luego cubre con la polenta restante. Si la polenta queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente.
Cubre la bandeja ligeramente con papel de aluminio y hornea hasta que burbujee, de 50 minutos a 1 hora. Pon el horno en modo gratinar. Destapa la lasaña y espolvorea la taza de mozzarella restante por encima; gratina hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos. Espolvorea con perejil. Deja reposar 15 minutos y sirve.