Crema de sopa de setas del bosque
Votos: 4
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 5-6
Complejidad: promedio
Porciones: 5-6
La cremosa sopa de Ina Garten, elaborada con tres tipos de setas silvestres frescas, tiene un agradable aroma a tomillo. Además, su sabor es intenso gracias a los puerros salteados y al caldo de setas casero.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 150 g de setas shiitake frescas
- 150 g de champiñones portobello frescos
- 150 g de setas cremini frescas (o boletus)
- 1 cucharada de buen aceite de oliva
- 110 g más 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 ramita de tomillo fresco, más 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 2 tazas (aproximadamente 2 tallos) de puerros picados, tanto la parte blanca como la verde clara.
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de crema para beber (10% de grasa)
- 1 taza de crema espesa
- 0,5 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Limpia los champiñones con papel absorbente seco para asegurarte de que estén limpios. ¡No los laves! Retira los tallos, quita las partes dañadas y pícalos finamente. Corta los sombreros en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Si son grandes, córtalos en varios trozos y resérvalos.
- Para preparar el caldo, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una cacerola grande. Agrega los tallos de champiñones picados, la cebolla, la zanahoria, la ramita de tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Vierte 6 tazas de agua en la cacerola, sube el fuego y deja que hierva. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Cuela la mezcla, separándola del caldo. Deberías obtener 4.5 tazas de caldo; si obtienes menos, agrega un poco más de agua.
- Mientras tanto, derrita los 110 g de mantequilla restantes en una cacerola grande y agregue los puerros. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Agregue los sombreros de los champiñones en rodajas y cocine durante otros 10 minutos, hasta que estén dorados y blandos. Incorpore la harina y cocine durante un minuto más. Agregue el vino blanco, luego revuelva la mezcla durante otro minuto, raspando el fondo de la cacerola. Vierta el caldo de champiñones, agregue las hojas de tomillo picadas, 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta, y suba el fuego. Una vez que la mezcla hierva, deje que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Agregue ambos tipos de crema, perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Caliente la sopa cremosa, pero no la deje hervir. Sirva caliente.
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