Risotto con champiñones y calabaza

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este cremoso risotto lleva cuatro tipos de setas: boletus, shiitake, setas ostra y champiñones. ¡Su aroma es increíble! El rico sabor de las setas se complementa a la perfección con la dulzura de la calabaza. Todo se cuece a fuego lento con especias y arroz Arborio, añadiendo gradualmente primero vino blanco seco y luego el caldo de setas. Cuando el arroz esté listo, incorpora abundante queso rallado para que el risotto quede cremoso. Sírvelo espolvoreado con perejil fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de arroz arborio
15 g de setas porcini secas
205 g de setas shiitake
1 hoja de laurel
1 rama de canela, partida por la mitad
3 granos de pimienta negra
450 g de setas variadas (por ejemplo, setas ostra y champiñones)
90 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
220 g de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
Media cebolla mediana, finamente picada
1 taza de vino blanco seco
0,5 taza de queso Gouda curado rallado o parmesano + queso rallado para servir
0,5 taza de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Remoje los champiñones porcini durante 30 minutos en 5 tazas de agua caliente. Escurra el agua vertiendo en una cacerola y exprimiendo el líquido de los champiñones; corte los champiñones en rodajas.
Cocina el caldo de champiñonesRetire los tallos de los champiñones shiitake y colóquelos en una cacerola aparte. Añada 5 tazas de agua, una hoja de laurel, media rama de canela, granos de pimienta y media cucharadita de sal. Lleve a ebullición y cocine durante 3 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos. Cuele el caldo en la cacerola con el agua de los champiñones porcini, exprimiendo el líquido de los tallos de shiitake; deseche el líquido sobrante.

Mientras tanto, corta los sombreros de los champiñones shiitake y mézclalos con la mezcla de champiñones (champiñones blancos y setas ostra). En una sartén muy grande, calienta 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la mitad restante de la rama de canela y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los sombreros de shiitake y la mezcla de champiñones, extiéndelos uniformemente y cocina, sin remover, durante unos 5 minutos. Revuelve y continúa cocinando hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 3 minutos más. Sazona con sal y retira la rama de canela.
Lleva el caldo de champiñones a ebullición. En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la calabaza, la cebolla, los champiñones porcini y 1/2 cucharadita de sal; cocina, revolviendo, durante 5 minutos. Agrega el arroz y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba por completo, 1 minuto. Añada 3 tazas de caldo caliente, deje que vuelva a hervir a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que se absorba la mayor parte del líquido, otros 8 a 10 minutos. Añada otras 3 tazas de caldo y la mezcla de champiñones, deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté al dente, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego e incorpore la cucharada restante de mantequilla, el queso rallado y el perejil. Añada más caldo si es necesario. Sazone con sal y sirva, espolvoreado con queso rallado adicional.

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