Caldo de champiñones Portobello y Porcini
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 7
Complejidad: fácilmente
Porciones: 7
¿Quieres que tu caldo de champiñones casero sea lo más sabroso y rico posible? Prepáralo con varios tipos de champiñones. Esta receta utiliza quizás las variedades más aromáticas: portobello y boletus secos. Hierbas aromáticas, vino Marsala y verduras salteadas complementan su sabor a la perfección, creando una base excelente para salsas y caldos. O puedes tomar el caldo solo, con tortelloni.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 cebolla picada
- 4 champiñones portobello grandes, picados.
- 5 ramitas de tomillo
- 5 ramitas de perejil
- 1/4 taza de Marsala seco
- 3/4 taza de setas porcini secas, lavadas
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 450 g de tortelloni con champiñones o queso
- Queso parmesano rallado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, los champiñones portobello y las hierbas; cocina, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su jugo, aproximadamente 4 minutos. Sube el fuego a alto; cocina hasta que los champiñones estén dorados, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el vino y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Añada los champiñones porcini, los granos de pimienta, 1,5 cucharaditas de sal y 1/2 taza de agua. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que el caldo se haya reducido a un tercio, aproximadamente, entre 25 y 30 minutos.
- Mientras tanto, cocina los tortelloni siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y ensártalos con palillos de dientes.
- Cuela el caldo con un colador fino, presionando los ingredientes sólidos. Retira la grasa de la superficie. Sazona con sal al gusto. Sirve con tortelloni y espolvorea con queso parmesano.
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