Piernas de cordero al horno con cebolla y hierbas
Votos: 1
Tiempo: 2 horas y 25 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Las piernas de cordero al horno siguiendo esta receta quedan especialmente jugosas, especiadas y con una deliciosa costra crujiente. El proceso de cocción se divide en dos días. El primer día, se marinan las piernas en jugo de limón con ajo, perejil, mejorana y tomillo, y se estofan en una olla al horno hasta que estén casi listas. Con la marinada restante se prepara una deliciosa salsa para la carne. Al día siguiente, antes de servir, solo hay que asar las piernas en el horno durante media hora con chalotas hasta que estén doradas. Se sirve el cordero espolvoreado con hierbas frescas y bañado con la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 jarretes de cordero (de aproximadamente 0,6 kg cada uno), sin exceso de grasa.
- 5 dientes de ajo picados
- 0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de perejil fresco picado + extra para servir
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de mejorana seca
- 110 g de mantequilla sin sal, derretida, más un poco extra para engrasar.
- 12 chalotes, sin pelar
- Aceite de oliva para rociar
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Cocinar el plato según la receta:
- Empiece a prepararse con un día de antelación.:
Haz varios cortes en las piernas de cordero con un cuchillo e inserta un diente de ajo en cada uno. Coloca las piernas en una fuente grande para hornear, rocíalas con jugo de limón, dándoles la vuelta para que se impregnen bien, y sazona con sal y pimienta negra por todos lados. Mezcla el perejil, el tomillo y la mejorana en un recipiente pequeño, luego frota el cordero con las hierbas. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Pasados 30 minutos, coloca la cazuela o la olla apta para horno con tapa en el horno y precaliéntalo a 260 °C durante al menos 30 minutos. - Coloca los muslos de pollo en un plato y rocíalos con mantequilla derretida; reserva la marinada. Retira con cuidado la sartén caliente del horno. Rápidamente, añade los muslos de pollo, asegurándote de que al menos un lado de cada uno toque la sartén caliente. Vuelve a meter la sartén en el horno, retira la tapa y colócala sobre otra rejilla para mantenerla caliente. Hornea los muslos de pollo durante 25 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la marinada reservada con media taza de agua y llévela a ebullición a fuego medio. Vierta la marinada caliente sobre las piernas de cordero, luego coloque una hoja grande de papel de aluminio resistente sobre la cacerola y cúbrala con una tapa caliente. Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y hornee durante 45 minutos; luego, reduzca la temperatura a 95 °C (205 °F) y hornee durante 30 minutos más. Apague el horno y deje el cordero dentro durante otros 20 minutos.
- Retire el cordero del líquido y colóquelo en una fuente para hornear poco profunda. Refrigere la carne y la salsa por separado durante toda la noche.
- Cuando esté listo para servir, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F). Rocíe las chalotas con aceite de oliva en una fuente pequeña para hornear y sazone con sal y pimienta negra. Cubra el cordero con papel de aluminio. Hornee el cordero y las chalotas durante 25-30 minutos, destapando el cordero y untándolo ligeramente con mantequilla derretida después de 15 minutos. Mientras tanto, retire la grasa de la salsa fría y caliéntela a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Vierta la salsa sobre el cordero y las chalotas cocidos y espolvoree con perejil.
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