Tagine de pierna de cordero marroquí

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

En los países del norte de África, incluido Marruecos, el plato más común y tradicional es el tagine. Se prepara con carne ligeramente sellada, cocinada a fuego lento con verduras y especias durante varias horas. Las piernas de cordero son un excelente complemento para el tagine marroquí, ya que capturan el sabor de este plato oriental. Elija piernas pequeñas y recórtelas, limpiándolas y dejando al descubierto parte del hueso, para que luzcan como en un restaurante. Fríalas hasta que estén doradas, mézclelas con las verduras, vierta el caldo y cocine a fuego lento en el horno. Sirva este aromático tagine con cuscús caliente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Aceite de oliva
6 piernas pequeñas de cordero, recortadas (2,2-2,7 kg en total)
3 tazas de cebolla picada (2 cebollas grandes)
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 cucharada de jengibre rallado
1,5 cucharaditas chile en polvo
1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
1,5 cucharaditas de comino molido
0,5 cucharaditas de cardamomo molido
1 rama de canela (10 cm)
1 lata (800 g) de tomates en conserva, cortados en dados
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar moreno
4 rodajas de lima (1 cm de grosor)
450 g de patatas sin pelar, cortadas en cubos de 2,5 cm.
450 g de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 2,5 cm.
220 g de batatas sin pelar, cortadas en cubos de 2,5 cm.
Cuscús para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, cebollas, ajo, raíz de jengibre, condimento de chile, cúrcuma, comino, cardamomo, canela, tomates, caldo, azúcar moreno, cal, papa, calabaza moscada, batata, grano de cuscús

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande (de 30 a 32 cm de diámetro) o en una olla de hierro fundido. Seca el cordero con papel absorbente. Agrega las piernas de cordero a la cacerola por tandas y fríelas a fuego medio durante 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Transfiérelas a un plato y fríe las piernas restantes, agregando un poco más de aceite si es necesario. Coloca todas las piernas en un plato.
Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregando más aceite si es necesario. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por otros 30 segundos. Agregue el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, el cardamomo y la canela y cocine por 1 minuto. Incorpore los tomates y su jugo, el caldo de pollo, el azúcar moreno, la lima, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue las papas, la calabaza y el camote y deje que hierva a fuego lento. Vierta un poco de la salsa y las verduras sobre los muslos de pollo. (No quedarán completamente sumergidos en la salsa). Tape la olla y cocine a fuego lento en el horno durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sirva caliente con cuscús.

Nota

Pídele a tu carnicero piernas de cordero pequeñas, cortadas de las patas delanteras en lugar de las traseras, que son más grandes. Este plato se puede preparar con antelación: monta el plato y cocínalo a fuego lento en el horno, luego refrigéralo durante la noche. Caliéntalo en la estufa antes de servir.

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