Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta ensalada fácil de preparar es rica en fibra (gracias a la quinoa y la rúcula) y rebosante de sabor, con un equilibrio armonioso entre notas dulces, ácidas, saladas y umami. Sírvela fría. El queso de cabra desmenuzado es el acompañamiento perfecto.

Ingredientes:

• 1 taza de quinua, bien enjuagada.
• 2,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 albaricoques secos, picados finamente, o 0,5 tazas de pasas doradas sin semillas bien compactadas.
• 5 tazas de rúcula pequeña bien compactada (unos 140 g)
• 1/4 taza de albahaca fresca finamente picada
• Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 1/4 de taza)
• 0,5 tazas de pistachos pelados y ligeramente salados
• 90 g de queso de cabra blando, desmenuzado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

quinoa, albaricoques secos, queso de cabra, zumo de limón, Rúcula, albahaca, pistachos

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En una cacerola pequeña, pon a hervir agua a fuego alto. Agrega la quinua.
  
  Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté casi tierna, aproximadamente 15 minutos.
Paso 2
• Transfiere la quinoa a un bol grande e incorpora inmediatamente el aceite de oliva, los albaricoques secos, 1 1/4 cucharaditas de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta negra. Deja reposar un poco durante unos 20 minutos, removiendo un par de veces.
  
  Refrigerar hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas.
Paso 3
• Cuando la quinoa se haya enfriado y esté lista para servir, incorpore la rúcula, la albahaca, el jugo de limón y los pistachos. Salpimiente al gusto. Espolvoree con queso de cabra y sirva.

Votos: 1