Chuletas de ternera crujientes empanizadas con salsa.

Votos: 5

Cómo cocinar: chuletas de ternera crujientes empanadas con salsa.

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Estas chuletas de ternera se preparan de forma similar a las de pollo: se aplanan, se sumergen en una mezcla de huevo, se rebozan en harina sazonada y se fríen en mantequilla. Se utiliza un corte de muslo que, si se fríe simplemente, resultaría duro, pero al aplanarlo y empanarlo, queda muy jugoso. Tras freír las chuletas, la sartén deja una deliciosa mantequilla especiada, una base excelente para una salsa. Úsela para preparar una deliciosa salsa blanca y sírvala rociada sobre las chuletas, acompañada de puré de patatas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Filete frito

1,3 kg de chuletas de ternera (filete de redondo de ternera aplanado)
1,5 tazas de leche entera
2 huevos grandes
2 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de sal sazonada
3/4 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 tazas de aceite de colza o vegetal
1 cucharada de mantequilla
Puré de patatas, para servir

Salsa

1/3 taza de harina de primera calidad
3-4 tazas de leche entera
0,5 cucharaditas de sal sazonada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, huevos, leche, sal con especias, pimienta de cayena molida, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Bife:

Coloca unos cuencos poco profundos cerca. En uno, mezcla la leche y los huevos; en otro, la harina con sal sazonada, 1.5 cucharaditas de pimienta negra, pimentón y pimienta de cayena; y en un tercero, agrega la carne. Coloca otro cuenco para poner la carne empanizada.
Trabaje con una pieza de carne a la vez. Espolvoree ambos lados con sal gruesa y pimienta negra, luego pásela por la mezcla de harina para cubrirla. Coloque la chuleta en la mezcla de huevo, cubriéndola por completo. Luego, vuelva a pasarla por harina para cubrir todos los lados (mezcla seca/mezcla húmeda/mezcla seca). Coloque la carne empanizada en un plato limpio y repita el proceso con las chuletas restantes.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla. Incorpora un poco de harina y revuelve para asegurarte de que el aceite esté lo suficientemente caliente. Si el aceite chisporrotea inmediatamente, está listo para freír (si la harina se oscurece de inmediato, el aceite está demasiado caliente). Fríe las chuletas, de tres en tres, hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Colóquelas en un plato forrado con papel absorbente y manténgalas calientes, cubiertas ligeramente con otro plato o una hoja de papel de aluminio. Fría todas las chuletas.
Una vez dorada toda la carne, escurra la grasa en un recipiente resistente al calor. No lave la sartén. Vuelva a colocarla en la estufa a fuego medio. Añada 1/4 de taza de grasa a la sartén y deje que se caliente.

Salsa:

Una vez que la grasa esté caliente, espolvoréala uniformemente con harina. Con un batidor, mezcla la harina y la grasa hasta formar una pasta dorada. Añade más harina si la pasta parece demasiado grasosa; si se forman grumos, añade un poco más de grasa. Continúa cocinando hasta que el roux tenga un color dorado intenso.
Vierta la leche sin dejar de batir. Salpimiente al gusto y cocine, batiendo, hasta que la salsa espese y quede suave, de 5 a 10 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, añada más leche. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Sirva la carne con puré de papas. Vierta la salsa sobre la chuleta.