Filetes de pollo empanizados con queso, acompañados de rúcula y naranjas.
Votos: 2
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El secreto de Rachel Ray para conseguir una piel de pollo crujiente reside en el orden en que reboza cada filete. Primero, lo enharina, luego lo sumerge en huevo batido y, finalmente, lo cubre con una mezcla de queso y pan rallado. Lo sirve con una ensalada ligera de rúcula y naranja.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes pequeños de pechuga de pollo sin piel (170 g cada uno)
- 2 naranjas sin semillas
- 2 tomates amarillos o naranjas cortados en cubos (sin semillas)
- 1 ramita de orégano fresco (hojas finamente picadas), opcional
- Un puñado de hojas de perejil fresco finamente picadas
- 1,5 tazas de pan rallado
- 1/2 cucharada de queso parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- Ralladura de 1 naranja
- 2 naranjas sin semillas
- 1 taza de harina de trigo de primera calidad
- 3 huevos batidos
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada, o 2-3 cebolletas
- 4 tazas de hojas tiernas de rúcula
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más aceite para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol poco profundo, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, la nuez moscada, el perejil y la ralladura de naranja. Coloca la harina en otro bol y los huevos en un tercero.
- Haz un corte horizontal en las pechugas de pollo, sin cortarlas del todo, de manera que se abran como un libro.
Desdobla la carne a lo largo del corte y aplástala ligeramente entre hojas de papel pergamino o film transparente para formar 4 chuletas grandes y muy finas. Sazona el pollo con sal y pimienta, pásalo por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. - En una sartén muy grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar una profundidad de 1,5 cm (0,6 pulgadas). Una vez caliente, añade las chuletas (de una en una o de dos en dos, según el tamaño).
Cuando la carne esté bien cocida, pásala a la parrilla para escurrir el exceso de aceite. Las chuletas se pueden servir a temperatura ambiente, pero así se mantendrán crujientes. - Mientras se fríen las chuletas, pela, corta en rodajas y luego en cubos las naranjas. Colócalas en un tazón grande junto con los tomates, el orégano (si lo usas), las cebolletas, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Mezcla con las hojas tiernas de rúcula antes de servir.
Coloca las chuletas en los platos y cúbrelas con la ensalada de naranja y rúcula.
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