El mejor filete de ternera empanizado

Votos: 4

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1576, grasa total 108 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 53 GRAMO., carbohidratos 97 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 208 mg, sodio 1357 mg, azúcar 10 GRAMO.

Este plato es popular en todo Texas, donde se le conoce como filete empanizado. Consiste en una fina chuleta de res empanizada y frita en abundante aceite hasta que quede crujiente, servida con una salsa cremosa campestre. Para lograr una corteza especialmente crujiente y sabrosa, se añade maicena a la harina sazonada y las chuletas se rebozan dos veces.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 chuletas de ternera de aproximadamente 100 g cada una.
3 cucharadas de mantequilla
1,5 cucharadas + 3 cucharadas de harina
2 y 1/4 tazas de leche entera
1,5 tazas de maicena
1 cucharada de pimentón húngaro
1 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de leche agria o kéfir
1 huevo grande, batido
1 cucharada de salsa picante
4,5 tazas de aceite vegetal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, harina, salsa picante, huevos, leche, leche agria, kéfir, almidón, polvo de ajo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Sazona generosamente los filetes con sal y pimienta. Colócalos sobre una rejilla metálica dentro de una bandeja para hornear con borde y déjalos reposar a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue 3 cucharadas de harina y revuelva hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 1 minuto. Incorpore la leche entera, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y mantenga caliente; la salsa parecerá líquida, pero espesará al enfriarse.

En un tazón grande, combine la 1.5 tazas de harina restante, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo y 1.5 cucharaditas de sal. En un tazón mediano, combine el suero de leche, el huevo y la salsa picante. Reboce una chuleta a la vez en la harina sazonada, girándola para cubrirla bien y rellenar las hendiduras. Sacuda el exceso y vuelva a colocar la carne en la parrilla. Reboce las chuletas restantes en la harina de la misma manera.
Vierta 3 cucharadas de la mezcla de leche agria en la harina y mezcle con los dedos hasta obtener una masa húmeda y grumosa. Estos grumos le darán a las chuletas una corteza crujiente y esponjosa. Sumerja las chuletas en el resto de la mezcla de leche agria y deje que escurra el exceso. Cubra cada chuleta firmemente con la mezcla de harina. Sacuda suavemente el exceso y vuelva a colocar las chuletas en la rejilla. Refrigere durante al menos 30 minutos.
Vierta aceite en una sartén grande de hierro fundido, colocando un termómetro para freír (el aceite debe llegar hasta la mitad de la sartén). Caliente el aceite a fuego alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Fría las chuletas hasta que estén doradas, aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Remueva la salsa cremosa tibia y viértala sobre las chuletas.

Nota

Estas chuletas se preparan con filetes de redondo o solomillo. Golpéelos con el lado texturizado de un mazo de carne hasta que tengan un grosor de 0,5 cm. Es importante salar bien los filetes antes de retirarlos del fuego, deshuesarlos y asarlos. Esto permitirá que la sal penetre mejor en la carne, dando como resultado un corte más sabroso.