Pollo crujiente empanizado con salsa de salchicha

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Cómo preparar pollo empanizado crujiente con salsa de salchicha

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La pechuga de pollo se frota con una mezcla de pimentón y especias y se marina durante una hora en una marinada de leche fermentada. Luego se reboza con hojuelas de maíz y se hornea hasta que quede crujiente. El interior es increíblemente jugoso y tierno. Se sirve con una salsa de salchicha casera picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

mezcla de especias

60 g de cebolla granulada
60 g de sal
40 g de pimentón húngaro
40 g de azúcar
30 g de ajo granulado
20 g de sal de apio
5 gramos de pimentón español

Escabeche

1 huevo
100 g de crema agria
100 g de leche entera

Empanizado

150 g de harina
100 gr. pan rallado
100 g de copos de maíz triturados
10 gramos de azúcar
8 gramos de pimentón húngaro
6 g de condimento para aves
3 g de semillas de apio molidas

Embutido

250 g de carne de cerdo picada
17 g de pan rallado
10 gramos de jarabe de arce
4 gramos de sal
2 gramos de jengibre fresco picado
2 gramos de salvia fresca picada
1 g de pimienta negra molida

Salsa

375 ml de caldo de pollo
125 ml de leche entera
50 g de manteca de cerdo derretida
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 ramita de tomillo fresco
50 g de harina de primera calidad
Sal y pimienta negra

Pollo

4 pechugas de pollo orgánicas deshuesadas
4 cucharadas de aceite de canola o de oliva
Copos de maíz para espolvorear
Perejil fresco picado para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, carne de cerdo picada, leche, manteca de cerdo, sabio, tomillo, jarabe de arce, semillas de apio, condimento para aves, paprika, cebollas secas, sal de apio

Cocinar el plato según la receta:

mezcla de especias:

En un bol, mezcla la cebolla granulada, la sal, el pimentón húngaro, el azúcar, el ajo, la sal de apio y el pimentón español. Guárdalo en un recipiente hermético.

Escabeche:

En un tazón pequeño, combine el huevo, la crema agria y la leche.
Empanizado:

En un bol, mezcla la harina, el pan rallado, los copos de maíz, el azúcar, el pimentón, el condimento para aves, las semillas de apio, la sal y la pimienta. Guarda la mezcla en un recipiente hermético.

Embutido:

En un bol, combine la carne de cerdo, el pan rallado, el jarabe, la sal, el jengibre, la salvia y la pimienta. Remueva durante 3 minutos.
Salsa:

Fríe 250 g de salchicha en una sartén (reserva el resto para otro uso) y luego resérvala.
Vierta el caldo y la leche en una cacerola pequeña y llévelos a ebullición. Añada la manteca junto con la cebolla, el ajo y el tomillo, y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la harina a la manteca junto con la sal y la pimienta, y mezcle bien. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Añada el caldo caliente y revuelva hasta que la salsa hierva y espese. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco más de leche. Agregue la salchicha cocida y sazone con sal al gusto.
Pollo:

Espolvorea la mezcla de especias uniformemente sobre el pollo. Frota suavemente. Vierte la marinada sobre el pollo y refrigera durante 1 hora.

Consejos del chef:
Puedes ahorrar tiempo comprando cualquier mezcla de especias preparada para pollo, usar leche agria o kéfir en lugar de marinada, y en vez de salchichas caseras, comprar salchichas de cerdo crudas y quitarles la tripa.
Coloca 2 tazas de empanizado en una bolsa de papel mediana. Retira los trozos de pollo del marinado uno a uno, dejando que escurra el exceso, y agítalos bien para que se impregnen. Coloca el pollo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 230°C.
Rocía el pollo con un poco de aceite. Hornea durante 6-7 minutos, luego dale la vuelta y hornea hasta que un termómetro insertado en el centro de la pechuga marque 71 °C (160 °F), otros 6-7 minutos. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve. Me gusta decorarlo con copos de maíz y un poco de perejil fresco.