Chuletas de ternera "Braciole"

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los braciole son rollitos de carne italianos que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo en salsa de tomate, adquiriendo un sabor exquisito y una textura deliciosamente jugosa. Dado que la carne requiere una cocción prolongada, se puede usar el corte más económico. Se aplana la carne, se cubre con prosciutto, una mezcla de pan con hierbas y queso, y una barra de queso provolone. Esta combinación de rellenos le da al plato un sabor interesante y complejo. Se enrollan los rollitos y se colocan en la salsa de tomate caliente. Una vez listos, se sirven con la salsa y pasta orecchiette.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 - 0,7 kg de pelvis de res, cortada en 12 rebanadas finas.
2 tazas de pan italiano duro, cortado en cubos de 1 cm.
0,5 tazas de leche
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo (2 machacados; 2 picados finamente)
1/4 - 0.5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (800 g) de tomates triturados o puré de tomate
2 hojas de laurel
12 lonchas finas de jamón serrano
3/4 taza de perejil fresco picado
0,5 taza de queso Pecorino Romano rallado + extra para espolvorear
180 g de queso provolone curado
450 g de pasta orecchiette (orejas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, pan italiano, tomates triturados, queso Pecorino Romano, queso provolone, hojuelas de pimiento rojo, hoja de laurel, jamón serrano

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla el pan y la leche y deja reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa: En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y cocine el ajo machacado y las hojuelas de pimiento rojo, revolviendo, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 2 minutos. Incorpore la pasta de tomate y cocine hasta que empiece a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates triturados, la hoja de laurel y 5 tazas de agua; deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Coloca las lonchas de ternera entre dos láminas de film transparente y golpéalas con una sartén pesada hasta que tengan un grosor de 0,1 mm. Coloca las lonchas de ternera con el lado más corto hacia abajo y cubre cada una con una loncha de jamón serrano.
Mezcla el pan remojado con media taza de perejil, queso pecorino y ajo picado, y extiende la mezcla sobre el prosciutto.
Corta el provolone en 12 tiras de 5 a 7 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca una tira de queso horizontalmente en el centro de cada rebanada de carne y recorta los extremos que sobresalgan si es necesario. Comenzando por el extremo más corto de la carne, enróllala firmemente y sujétala con un palillo.
Transfiera el braciole a la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego, retire la tapa, revuelva y reduzca el fuego a bajo; continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, aproximadamente 1 hora más. (Agregue hasta 1 taza de agua si la salsa queda demasiado espesa). Retire las hojas de laurel. Incorpore el 1/4 de taza de perejil restante y sazone con sal.
Unos 20 minutos antes de servir, pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Retira los bracioles de la salsa y colócalos en una fuente. Quita los palillos. Vierte la salsa por encima. Escurre la pasta y mézclala con la salsa restante. Sirve los bracioles con pasta orecchiette y espolvorea con queso pecorino.

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