Lubina a la plancha con salsa de tomatillo, aguacate e hinojo.
Votos: 3
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Esta receta te permitirá obtener un pescado tierno con una deliciosa costra que se dorará en solo un par de minutos sin cocinarse demasiado. Filetea la lubina y fríela en una sartén caliente hasta que el aceite empiece a humear. Dale la vuelta al pescado y rocía la piel crujiente con mantequilla derretida. Sirve el pescado frito con una salsa de aguacate, tomatillos e hinojo, finamente picados y mezclados con miel, un chorrito de vinagre, jugo de lima y aceite vegetal. Complementará a la perfección el pescado con su sabor vibrante y su delicada textura mantecosa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pescado crujiente
- 1 lubina negra, fileteada con piel, de 120-180 g cada una, hacer cortes en la piel.
- Aceite de colza
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- Aceite de oliva para servir
Saborear
- 1 physalis fresco mediano, pelado, lavado y cortado en dados.
- Medio aguacate grande y maduro, pelado y sin hueso, cortado en cubos pequeños.
- Medio chile serrano, sin semillas y picado finamente.
- 1/4 de raíz pequeña de hinojo, cortada en tiras.
- 1/4 de cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas a contrapelo.
- 1 cucharada de aceite de colza
- Jugo de medio limón
- Un poco de vinagre de vino tinto
- Miel
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- SaborearEn un tazón mediano, combine los tomatillos, el aguacate, el chile serrano, el hinojo y la cebolla. Rocíe con aceite de canola, jugo de limón, vinagre y miel. Sazone con sal y pimienta y agregue el cilantro.
- Pescado crujienteCalienta una sartén a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de canola y caliéntalo hasta que empiece a humear.
- Mientras tanto, sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en la sartén caliente, presionándolos con una espátula. Agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita. Cuando los bordes del pescado estén dorados después de 3 minutos, dales la vuelta. Reduce el fuego y cocina por otros 2 minutos. Vierte la mantequilla derretida sobre la piel crujiente.
- Transfiera el pescado a un plato. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Sirva con lechuga de hoja y una salsa elaborada con physalis, aguacate e hinojo.
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