Papas fritas crujientes
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
A todos nos encantan las patatas fritas perfectas, con una capa dorada y crujiente por todos lados y un interior tierno, casi cremoso. Pero no siempre es posible conseguir este tipo de patatas en una sartén. Una excelente manera de preparar patatas fritas realmente deliciosas y crujientes es hervirlas y luego freírlas. Si no tienes freidora, fríelas en una sartén de fondo grueso con aceite vegetal o, mejor aún, con grasa de pollo derretida. ¡Las patatas quedarán absolutamente deliciosas! Después, fríe perejil y salvia frescos en la misma grasa hasta que estén crujientes y espolvoréalos sobre la guarnición.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de patatas (unos 9 tubérculos), cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 6 tazas de schmaltz (grasa de pollo derretida) o aceite vegetal
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco
- 1/4 taza de hojas frescas de salvia
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). En una cacerola grande, mezcla las papas, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Agrega 2 cucharadas de sal y suficiente agua para cubrir las papas por 2,5 cm (1 pulgada). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Transfiérelas con una espumadera a un plato forrado con papel absorbente; sécalas suavemente con papel absorbente (no importa si se deshacen en algunas partes). Deja enfriar por completo.
- Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, derrite la grasa de pollo a fuego medio (debe haber unos 5 cm de grasa en la cacerola) y caliéntala a 150 °C (300 °F) con un termómetro para freír. Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, de 4 a 6 minutos. Transfiérelas a la rejilla con una espumadera y espolvoréalas inmediatamente con sal. Mantén las papas en el horno caliente mientras fríes la siguiente tanda.
- Añade las hojas de perejil y salvia a la grasa caliente y fríelas durante unos segundos hasta que estén crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente. Espolvorea con sal. Espolvorea las hierbas fritas sobre las patatas.
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