Pescado frito rebozado con puré de patatas
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Una alternativa más saludable al clásico fish and chips inglés, estos son trozos de pescado frito rebozados y servidos con patatas. En lugar de las tradicionales patatas fritas, prepare puré de patatas: las patatas cocidas con piel se frotan con mantequilla, se machacan ligeramente y se hornean hasta que estén doradas. Para el pescado, utilice trozos de eglefino, abadejo o merluza, rebozados en masa de cerveza y fritos. Para obtener una corteza especialmente deliciosa y esponjosa, deje reposar el rebozado durante unas horas antes de freírlo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de filete de eglefino, abadejo o merluza, cortado en tiras gruesas.
- 1 y 2/3 tazas de harina de primera calidad
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 tazas de cerveza de trigo fría
- 0,9 kg de patatas rojas pequeñas o patatas nuevas
- Sal marina fina
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- Aceite vegetal, para freír
- 1/3 taza de perejil fresco picado grueso
- Vinagre de malta, para servir (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, mezcla la harina y el polvo para hornear y haz un hueco en el centro. Incorpora gradualmente la cerveza y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora. Puedes preparar la masa con hasta 12 horas de antelación; cuanto más tiempo repose, más sabroso estará el pescado.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre las patatas con agua y una pizca de sal. Hiérvelas a fuego medio y cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Mezcla las patatas con mantequilla derretida y colócalas en una bandeja para hornear. Aplana ligeramente cada patata con una espátula (sin aplastarla por completo) y espolvorea con sal y pimienta negra. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, de 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola de fondo grueso, calienta 5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 190 °C (350 °F). El aceite caliente debe freír el trozo de masa.
- Sazona el pescado con sal y pimienta negra. Por tandas, sumerge el pescado en la masa, dejando que el exceso gotee de nuevo en el recipiente, y luego introduce los trozos en el aceite caliente.
- Cocine, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén dorados uniformemente, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Colóquelo sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
- Reparte las patatas entre los pescados fritos. Espolvorea con perejil y sirve con vinagre de malta para mojar.
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