Carpaccio de ternera
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana, elaborado con carne cruda, que deleitará a sus comensales. Se prepara con lomo de res fresco y tierno, cortado en lonchas finísimas con una trincha o un cuchillo afilado. Para facilitar el corte, la carne se congela brevemente. Antes de servir, aplaste suavemente las lonchas hasta que queden muy finas. Sírvalo al estilo tradicional italiano: con rúcula en vinagreta ácida y queso parmesano rallado grueso. Puede rallar el queso con un pelador de verduras.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 220 - 280 g de solomillo de ternera
- 4 puñados de rúcula o hojas de ensalada
- Tu vinagreta favorita
- Parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Envuelve el solomillo en film transparente y colócalo en el congelador durante 2 horas.
- Después de 2 horas, retire el film transparente y corte la carne en lonchas finas de aproximadamente 0,3–0,5 cm de grosor. Coloque hojas de film transparente sobre la encimera y ponga cada loncha encima. Cubra con otra hoja de film transparente y golpee suavemente la carne con un mazo de carne hasta que las lonchas queden muy finas. Repita el proceso con todas las lonchas.
- Reparte la carne de manera uniforme entre cuatro platos fríos. Sírvela con hierbas aliñadas con aderezo de vinagreta, sal, pimienta negra, espolvoreado con virutas de parmesano.
Este plato se acompaña con vino Schiava.
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