Stroganoff de ternera

Votos: 7

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Para darle un toque de sofisticación a su estofado de ternera, la receta de Tyler Florence consiste en añadir coñac a la salsa mientras se cocina la carne, y terminar con ajo, champiñones, crema agria y una cucharada de mostaza de Dijon.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de caldo de res
1 zanahoria picada
6 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 kg de carne asada, cortada en cubos de 5 cm.
Sal y pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 cucharadas de coñac
5 cucharadas (75 g) de mantequilla
500 g de champiñones en rodajas
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de crema agria, más un poco más para servir.
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado, más un poco más para decorar.
500 g de fideos de huevo

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el caldo de res con las zanahorias, 3 ramitas de tomillo y una hoja de laurel.
Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego alto. Dora la carne por todos lados. Reduce el fuego a medio y transfiere la carne de la sartén a la cacerola. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Vierte el coñac y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Agrega el caldo de res (sin las zanahorias), las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Cocina la carne a fuego lento, tapada, durante 1.5 a 2 horas.

En una sartén grande a fuego medio, derrita 3 cucharadas (45 g) de mantequilla y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añada los champiñones, el ajo y las 3 ramitas de tomillo restantes y cocine hasta que los champiñones estén dorados. Retire del fuego y reserve.
Cuando la carne esté bien cocida, retírela del fuego y añada los champiñones, la crema agria, la mostaza y el perejil. Salpimiente al gusto.
Luego, cueza los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escúrralos y añada 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Sirva el estofado de ternera con los fideos, crema agria y perejil picado.

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Pastas / Carne / cocina rusa / Tyler Florence

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