Carpaccio de tomate

Votos: 1

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 683, grasa total 66 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 132 mg, sodio 666 mg, azúcar 5 GRAMO.

El carpaccio vegetariano de Ina Garten es una ensalada de tomates cortados en láminas finas, aderezada con flor de sal, alcaparras, albahaca, parmesano y pimienta negra. Se corona con una vinagreta casera de textura sedosa. Para apreciar plenamente la dulzura de los tomates y el sabor vibrante de los demás ingredientes, sirva el carpaccio a temperatura ambiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 yemas de huevo muy grandes, a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de mostaza de Dijon a temperatura ambiente
1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
2 filetes de anchoa, escurridos
0,5 tazas de zumo de limón recién exprimido a temperatura ambiente (2-3 limones)
3/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de aceite de canola
0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
4-5 tomates rojos de verano grandes, firmes y maduros, preferiblemente de variedades no híbridas.
0,5 cucharaditas de flor de sal
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana.
60 gramos de parmesano, rallado con un pelador de verduras.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tomates para ensalada, queso parmesano, alcaparras, Boquerones, mostaza de Dijon, albahaca, sal flor de sal

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las yemas de huevo, la mostaza, el ajo, las anchoas, el jugo de limón, 2.5 cucharaditas de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta negra en un procesador de alimentos con cuchilla de acero y pulsa durante 15 segundos. Combina el aceite de oliva y el de canola en una taza medidora de vidrio. Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite en un chorrito fino, como si prepararas mayonesa. Agrega el queso parmesano rallado y pulsa hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada para rociar sobre los tomates.
Vierta una pequeña cantidad de aderezo en el centro de cuatro platos. Retire el corazón de los tomates y córtelos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor con un cuchillo de sierra. Coloque las rodajas de tomate superpuestas en los platos. Espolvoree con flor de sal y rocíe los tomates con más aderezo. Decore con alcaparras, albahaca, queso parmesano y pimienta. Sirva los tomates a temperatura ambiente con el aderezo aparte.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Recetas sencillas y rápidas / Aperitivos rápidos / Procesador de alimentos / Platos de verano / Aperitivos / Aperitivos de verduras / Ina Garten / La condesa descalza

colecciones de recetas