arroz pegajoso asiático
Votos: 3
Tiempo: 30 minutos más tiempo de remojo
El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, no contiene gluten. Es un arroz tailandés de grano largo que, al cocinarse al vapor, se vuelve translúcido, brillante y muy pegajoso. Es un ingrediente esencial en la gastronomía del sudeste asiático. Si bien tradicionalmente se cocina en una cesta cónica especial, también se puede cocinar al vapor en una vaporera plegable estándar. Una vez cocido, se forma una bola compacta que se sirve cubierta con diversos platos y salsas asiáticas o se utiliza en postres.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 tazas de arroz tailandés de grano largo
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Cocinar el plato según la receta:
- Remoje el arroz en un recipiente con capacidad para al menos el doble de arroz: llénelo con agua a temperatura ambiente hasta una altura de 5-7 cm y déjelo en remojo de 6 a 24 horas. Si necesita acortar el tiempo de remojo, sumérjalo en agua tibia (alrededor de 40 °C) durante 2 horas. Un remojo más prolongado le dará más sabor y una textura más tierna, pero el arroz también quedará delicioso con un remojo rápido en agua tibia.
- Escurre el arroz y colócalo en una cesta para cocinar al vapor. Coloca la cesta unos centímetros por encima del agua hirviendo en una cacerola grande o wok. El arroz no debe tocar el agua. Tapa y cocina al vapor durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté brillante y tierno. Remueve después de unos 20 minutos para que la capa superior baje al fondo. Asegúrate de que aún quede agua en la cacerola; añade más si es necesario, pero procura que no toque el arroz.
- Coloca el arroz cocido sobre una superficie de trabajo limpia. Con una cuchara de madera de mango largo, aplánalo ligeramente y luego dóblalo sobre sí mismo, primero un lado y luego el otro, como si estuvieras amasando. Esto ayuda a eliminar los grumos; después de doblarlo varias veces, el arroz formará una bola lisa y redonda. Colócalo en una cesta o recipiente con tapa, cubriéndolo con un paño húmedo o la tapa. Sirve el arroz tibio o a temperatura ambiente, directamente de la cesta o el recipiente. Si no está cubierto, el arroz se secará al enfriarse, así que manténlo tapado hasta el momento de servir.
Salida: 6,5 cucharadas.
Autor de la receta - Jeffrey Alford y Naomi Duguid son ciclistas que exploran lugares sagrados en el Tíbet y Asia, y autores de libros de cocina sobre la gastronomía local.
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