Ensalada asiática con tofu y calabaza

Votos: 1

Cómo preparar ensalada asiática de tofu y calabaza

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 500, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 31 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 520 mg, azúcar 13 GRAMO.

Esta nutritiva ensalada asiática, rica en proteínas y fibra, rebosa de una variedad de sabores, con toques dulces, ácidos y salados. El tofu horneado se complementa con calabaza dulce, champiñones shiitake aromáticos, hierbas frescas, jengibre encurtido, guisantes tiernos, brotes de soja y anacardos triturados para darle un toque crujiente. Se sirve con un aderezo de salsa de soja, vinagre de arroz y salmuera de jengibre encurtido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (400 g) de tofu extra firme, secado con papel de cocina y cortado en cubos de 2 cm.
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
1 cucharada de jengibre encurtido picado + 2 cucharadas de salmuera
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite vegetal
220 g de setas shiitake, sin tallos, con los sombreros grandes cortados por la mitad.
4 tazas de cubos de calabaza butternut o delicata pelada (aproximadamente 600 g)
1 paquete (150 g) de mezcla de verduras asiáticas (aproximadamente 8 tazas)
2 tazas de guisantes chinos, con los extremos recortados y partidos por la mitad (unos 170 g)
0,5 taza de anacardos tostados y salados picados gruesamente
1 taza de brotes de frijol mungo (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tofu, calabaza moscada, setas shiitake, guisantes, anacardos, jengibre encurtido, mezcla de ensalada, vinagre de arroz, salsa de soja, brotes de soja

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las bandejas para hornear en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntalo a 230 °C. Coloca los cubos de tofu en una sola capa sobre un paño de cocina limpio y déjalos escurrir.
Para preparar el aderezo: combine el vinagre de arroz, la salsa de soja, la salmuera de jengibre y 1/4 de taza de aceite vegetal en un tazón grande. Reserve.

En un bol grande aparte, mezcla los champiñones y la calabaza con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida; coloca las verduras en la bandeja para hornear caliente.
Seca el tofu con papel de cocina y colócalo en el mismo bol con 3 cucharadas del aderezo; mezcla bien para que se impregne y luego pásalo a la bandeja de horno caliente de abajo.
Hornee, girando las bandejas y removiendo las verduras y el tofu a mitad de la cocción, hasta que la calabaza esté tierna y el tofu dorado, de 18 a 20 minutos.
Añade las verduras, los guisantes, los anacardos y el jengibre encurtido finamente picado al bol con el resto del aderezo; mezcla bien.
Reparte la mezcla en platos y cúbrela con verduras asadas, tofu y brotes de soja.

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