Pollo en salsa de cebolla
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El pollo tierno en salsa de cebolla agridulce se prepara en dos etapas. Primero, las patas de pollo, rebozadas en una fina capa de harina, se fríen ligeramente en una sartén hasta que estén doradas, y luego se estofan en la salsa de cebolla en el horno hasta que estén listas. Se sofríen las cebollas y el ajo en los jugos que quedaron del pollo, se añade un chorrito de caldo de pollo, se espesa la salsa con harina sazonada y se vuelve a colocar el pollo en ella. Se cocinará a la perfección en el horno. Para este plato, utilice una sartén apta tanto para la estufa como para el horno, preferiblemente de hierro fundido. Sirva el pollo inmediatamente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 muslos de pollo (1,8 kg)
- 2 cucharadas de harina de primera calidad
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto.
- 1 cucharada de aceite de colza
- 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo ligeramente salado, tibio.
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel, preferiblemente fresca.
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- En un plato hondo, combine la harina, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta de cayena. Salpimiente y mezcle bien para que se impregnen uniformemente. En una sartén grande apta para horno, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Seque el pollo con papel de cocina y páselo por la mezcla de harina, cubriéndolo por todos lados. Sacuda el exceso. Coloque el pollo en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiéralo a un plato.
- Añade la cebolla al aceite restante en la sartén y baja el fuego a medio. Sazona la cebolla con sal y pimienta. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, de 45 a 60 segundos.
- Vierta la mezcla de harina restante sobre las cebollas y revuelva para cubrirlas y distribuirlas uniformemente. Agregue el caldo de pollo caliente y suba el fuego a medio-alto. Deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo. Agregue el pollo dorado con todos sus jugos, esparciéndolo entre las cebollas, junto con el tomillo y la hoja de laurel.
- Traslada la sartén al horno y asa el pollo hasta que al pincharlo con un cuchillo, el agua salga transparente y la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) según un termómetro para carne, aproximadamente 30 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sirve el pollo inmediatamente.
Autor de la receta - Virginia Willis es chef, profesora de cocina cajún y criolla, y autora de libros sobre actividades al aire libre. Ganadora del Premio al Bienestar 2016.
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