Albóndigas de cerdo y ternera con fideos en salsa de champiñones

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1778, grasa total 100 GRAMO., grasas saturadas 42 GRAMO., proteínas 92 GRAMO., carbohidratos 120 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 350 mg, sodio 1932 mg, azúcar 13 GRAMO.

Albóndigas jugosas de cerdo y ternera en una salsa de vino aterciopelada con champiñones, servidas con fideos de huevo hervidos. En su preparación se utilizan tanto champiñones comunes como boletus secos. El sabor es rico y complejo. ¡Una excelente idea para una gran cena familiar de domingo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Albóndigas

2 rebanadas de pan blanco (sin corteza)
1 taza de leche entera o crema al 10%.
600 g de carne de cerdo picada
600 g de carne de ternera picada
1 cucharada de queso parmesano rallado
4 dientes de ajo rallados
2 huevos, ligeramente batidos
Un puñado de hojas de perejil fresco, finamente picadas.
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Nuez moscada recién rallada

salsa de champiñones

2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de setas porcini secas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
220 g de champiñones marrones, cortados en láminas finas
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 chalota, finamente picada
1 cucharada colmada de harina
0,5 tazas de vino Marsala o vino blanco seco
0,5 tazas de crema espesa
450 g de fideos anchos de huevo o tagliatelle
Perejil fresco finamente picado para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne picada de ternera, albóndigas, setas porcini, nuez moscada, tomillo, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Albóndigas:

Remoje el pan en leche en un tazón pequeño. Coloque la carne de cerdo y la ternera en un tazón más grande. Desmenuce el pan en el tazón. Agregue el queso parmesano, el ajo, los huevos, el perejil, un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada, y mezcle suavemente.

Ten a mano un recipiente con agua tibia para manipular las albóndigas. Coloca rejillas metálicas sobre dos bandejas para hornear con borde. Forma bolas de 4 cm (1,5 pulgadas) con la mezcla de carne, humedeciendo tus manos con agua según sea necesario, y colócalas sobre las rejillas (24 albóndigas por bandeja). Hornea hasta que estén tiernas, de 18 a 20 minutos.
salsa de champiñones:

Calienta el caldo en una cacerola pequeña hasta que hierva. Agrega los champiñones secos y cocina hasta que estén blandos.
Mientras tanto, combine la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y caliente a fuego medio. Agregue los champiñones frescos y cocine hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos. Añada el tomillo, el ajo y las chalotas. Salpimiente y cocine, revolviendo, durante 2 o 3 minutos más. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Desglase la cacerola con vino Marsala, revolviendo con una cuchara de madera y raspando los restos dorados del fondo.
Pica los champiñones y añádelos a la salsa. Vierte la mayor parte del caldo, reservando el sedimento de la sartén. Agrega la crema y cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la mitad de las albóndigas a la salsa. Reserva las albóndigas restantes para otro plato, como pimientos rellenos de albóndigas con arroz.
Cueza los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra los fideos y repártalos en tazones. Vierta la salsa de albóndigas por encima y espolvoree con perejil.