Champiñones shiitake y abulón en salsa marrón con bok choy.

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 519, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 193 mg, sodio 2326 mg, azúcar 4 GRAMO.

El abulón y los champiñones son ingredientes populares en los platos del Año Nuevo Chino, ya que simbolizan lingotes y monedas de oro y se cree que traen riqueza, buena suerte y prosperidad a la familia. Tradicionalmente, los cocino a fuego lento en salsa de ostras para crear una salsa sabrosa que impregna cada bocado de abulón y champiñones. Un hermoso anillo de bok choy verde brillante al emplatar crea un contraste visual y de sabor con el plato terminado, pero se puede sustituir por col china blanqueada o lechuga iceberg. Para esta receta, uso champiñones shiitake secos muy carnosos y abulón grande y carnoso, pero eso no es crucial. La clave es que los champiñones y el abulón sean del mismo tamaño. Asegúrese de servir este plato con arroz, que absorberá toda la deliciosa salsa", aconseja Andy Liang.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

80 g de setas shiitake secas muy gruesas (unas 15 unidades).
8 abulones grandes o 12 medianos congelados, descongelados y limpios (aproximadamente 900 g)
1/4 taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo, machacados
3 rodajas de jengibre, de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
2 cucharadas de vino Shaoxing
5 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharaditas de azúcar
0,5 cucharaditas de salsa de soja oscura
3 manojos medianos de bok choy de Shanghái (unos 340 g), cortados por la mitad a lo largo.
2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de aceite de sésamo oscuro

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

En un wok o cacerola, hierve 6 tazas de agua fría a fuego alto. Agrega los champiñones shiitake secos para que se hidraten. Cubre los champiñones con un plato pequeño para que queden sumergidos en el agua y tapa. Deja reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, espolvorea el abulón con una cucharada de sal y masajea hasta que se ablande ligeramente. Enjuaga con agua fría y retira las partes ennegrecidas. Vuelve a enjuagar hasta que el agua salga limpia.

Retire los champiñones shiitake del líquido, cuele el líquido con un colador fino en un recipiente grande y añada suficiente agua fría hasta completar 6 tazas; reserve. Corte los tallos de los champiñones shiitake con unas tijeras y deséchelos; reserve los champiñones.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok o cacerola de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y humeante, añade el ajo y el jengibre. Cocina, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 30 segundos. Añade los champiñones shiitake y cocina, removiendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Añade el abulón y cocina, removiendo, hasta que esté dorado, otros 2 minutos. Vierte el vino alrededor del borde de la sartén. Continúa cocinando, removiendo, hasta que la sartén parezca seca, aproximadamente 30 segundos.
Agregue la salsa de ostras, el caldo de pollo en polvo, la salsa de soja clara, el azúcar, la salsa de soja oscura y 1/2 cucharadita de sal, y cocine hasta que la mezcla comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos. Añada el líquido de los champiñones, tape, deje que hierva a fuego lento y reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento, tapado, agregando agua tibia de taza en taza si el nivel del agua baja por debajo del abulón, hasta que el abulón esté tierno y el líquido se haya espesado como crema espesa, aproximadamente 4 horas.
En una cacerola mediana, hierve agua a fuego alto. Agrega 1 cucharada de sal y la cucharada restante de aceite vegetal. Escalda el bok choy hasta que esté ligeramente tierno y de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos; escúrrelo. Coloca el bok choy alrededor del borde de un plato grande, formando un anillo.
Mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta formar una pasta.
Una vez que el abulón esté tierno, prueba la salsa y ajusta la sal al gusto. Rocía con la mezcla de maicena y cocina hasta que la salsa espese y cubra los shiitake, aproximadamente 2 minutos. Agrega aceite de sésamo oscuro. Coloca los shiitake y el abulón en el aro de bok choy y rocía con la salsa marrón.

Consejos del chef:
Si el abulón está en concha, extraiga la carne con una cuchara, de forma similar a como separaría los músculos de una ostra o almeja. Retire y deseche los trozos grises que parecen pequeños hígados, así como los músculos largos.