Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Cocina el filete mignon al punto perfecto y sírvelo con una deliciosa salsa de champiñones y romero. Para una carne jugosa y tierna, séllala en una sartén hasta que esté dorada por todos lados y termina de cocinarla en el horno. Usa los jugos restantes de la sartén para preparar una deliciosa salsa salteando champiñones y chalotas, añadiendo vino tinto seco y caldo de res. La combinación de varios tipos de champiñones crea un sabor rico y complejo. Para servir, corta los filetes a contrapelo y rocíalos con la salsa. El plato será tan sofisticado como si te lo sirvieran en un restaurante.

Ingredientes:

Filetes

• 2 filetes mignon, de 220 g cada uno.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Spray de cocina

Salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotas grandes o 4 pequeñas, picadas
• 2 tazas (aproximadamente 150 g) de champiñones variados, como champiñones comunes y setas shiitake, picados gruesamente.
• 0,5 tazas de Marsala seco
• 1,5 tazas de caldo de res ligeramente salado
• 1,5 cucharadas de hojas de romero fresco picado
• 1,5 cucharadas de harina de primera calidad
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, champiñones, setas shiitake, vino tinto, romero

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Preparación:

Paso 1
• Coloca una rejilla en la bandeja central del horno. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y rocía una bandeja pequeña para hornear con aceite en aerosol. Reserva.
Paso 2
• Bife:
  
  Sazona los filetes con sal y pimienta negra al gusto. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los filetes y dóralos por todos lados durante unos 4 minutos. Transfiérelos a la bandeja de horno preparada y hornéalos durante 10 minutos para que queden poco hechos. Deja reposar los filetes durante 5 minutos sobre una tabla de cortar.
Paso 3
• Salsa:
  
  En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las chalotas y los champiñones, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo de res y el romero. Incorpora la harina y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Deja que la salsa hierva a fuego lento.
Paso 4
• Baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore la mitad del líquido y la salsa espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita por completo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 5
• Corta los filetes en rodajas de 0,5 cm de grosor, a contrapelo, y colócalas en una fuente. Vierte la salsa en un bol y sírvela junto con la carne.

Votos: 1