salsa de menudillos de pavo
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16
Tras asar un pavo delicioso, utilice las menudencias restantes (cuello, hígado, molleja y corazón) para preparar una exquisita salsa para su cena navideña. Los jugos ricos y sabrosos que quedan en la bandeja de asar el pavo forman la base de la salsa. Esta se espesa con harina y se le añaden las menudencias precocidas y molidas. Estos ingredientes, junto con los jugos de la bandeja, le aportan a la salsa un sabor y aroma intensos. Cocine la salsa a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada y sírvala inmediatamente con el pavo y las guarniciones.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 juego de menudillos de pavo
- Grasa derretida al asar un pavo
- 5-6 cucharadas de harina
- 2-4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las menudencias en una olla grande. Cúbrelas con agua y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Apaga el fuego y retira la olla. Saca las menudencias de la olla, déjalas enfriar y luego pica las mollejas y el hígado. Retira la carne del cuello y desecha los huesos.
- Vierta todos los jugos de la bandeja de asar en un recipiente aparte. Espere a que la grasa suba a la superficie, retírela con una espumadera y viértala en otro recipiente.
- Coloca la olla de hierro fundido sobre dos hornillas y caliéntala a fuego medio (debería haber bastantes trocitos dorados pegados al fondo). Vuelve a añadir 3 o 4 cucharadas de grasa a la olla. Remueve para distribuirla uniformemente. Espolvorea 5 o 6 cucharadas de harina sobre la grasa y mezcla con un batidor de varillas, despegando ligeramente los trocitos dorados del fondo. Cocina el roux hasta que adquiera un color marrón dorado intenso, de 4 a 5 minutos.
- Sin dejar de batir, añade de 2 a 4 tazas de caldo de pollo, según la consistencia deseada. Cocina la salsa, batiendo suavemente, hasta que empiece a espesar. Agrega parte del jugo del pavo, pero ten en cuenta que la salmuera en la que se marinó el ave lo hará muy salado. Continúa cocinando la salsa hasta que espese, añadiendo menudillos finamente picados al gusto y abundante pimienta negra. Si necesitas diluir la salsa, añade un poco del caldo de menudillos.
- Sirve la salsa cuando esté espesa y sabrosa.
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