Salsa clásica de pavo

Votos: 27

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 cucharadas.

Preparar una salsa deliciosa es muy sencillo: ¡no tires las menudencias del pavo! Mientras se cocina el pavo, prepara un caldo con el cuello y las menudencias, cocinándolas a fuego lento con hierbas otoñales clásicas. Luego, combina el caldo con la grasa del pavo y un roux sencillo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la salsa:

Grasa y jugos del pavo que quedan en la bandeja después de asarlo.
1/2 taza de harina
salsa Worcestershire
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
2 cucharadas (30 g) de mantequilla

Para el caldo:

2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cebolla o puerro mediano, o 2 chalotas, en rodajas
Cuello y menudillos de pavo
8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
3 ramitas de tomillo, perejil, romero o salvia
1 hoja de laurel

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina, salsa Worcestershire, tomillo, hoja de laurel, romero, sabio, perejil, cebollas, puerros, chalotes

Cocinar el plato según la receta:

Mientras el pavo se asa, prepare el caldo: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el cuello y las menudencias del pavo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos. Añade el caldo de pollo, las ramitas de hierbas y la hoja de laurel, tapa y cocina a fuego lento mientras se asa el pavo, aproximadamente 2 horas. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
Después de hornear, prepare la base para la salsa: Retire el pavo de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar. Vierta los jugos y la grasa de la sartén en un separador especial, que parece una jarra. Vierta media taza de caldo en la sartén y, con una espátula de madera, raspe los trozos de pavo que se hayan adherido. Luego, agregue los trozos y el líquido al separador.

Antes de freír el roux, deja que la grasa suba a la superficie; vierte el líquido separado en el caldo. Transfiere media taza de la grasa a una sartén profunda y caliéntala a fuego medio. Agrega la harina y fríe, revolviendo constantemente, durante unos 4 minutos. Para una salsa más oscura, puedes aumentar el tiempo de fritura.
Vierta gradualmente el caldo caliente en la cacerola con el aderezo, revolviendo constantemente, y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salsa Worcestershire, sal y pimienta al gusto. Incorpore la mantequilla.

Rojo salsa de tomate para pavo.

Salsa clásica

1/2 taza de grasa para asar pavo (si no hay suficiente grasa, agregue mantequilla).
1/2 taza de harina
8 tazas de caldo de pollo o agua

Si la salsa queda espesa, añada más líquido: caldo o agua.
Si la salsa queda demasiado líquida, añada harina mezclada en partes iguales con la grasa.
Si la salsa tiene grumos, cuélela con un colador fino.