Pavo navideño deconstruido con salsa de salvia

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1124, grasa total 52 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 143 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 490 mg, sodio 1749 mg, azúcar 9 GRAMO.

Un pavo entero asado luce sin duda lujoso, pero asarlo en trozos le dará un aspecto igual de festivo, y la piel quedará aún más crujiente. El secreto está en el marinado de miel, que le da a la piel un acabado brillante y caramelizado. Usa la grasa que suelta para preparar una deliciosa salsa de salvia que acompañe al pavo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pechuga de pavo entera deshuesada (2,8 - 3,2 kg)
3 muslos de pavo (aproximadamente 1 kg en total)
2 muslos de pavo (unos 700 g en total)
1/4 taza de miel
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente (sin pelar)
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
4 ramitas grandes de salvia + extra para servir
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de guisantes con pimienta de Jamaica
1/4 taza de hojas frescas de apio (1 manojo)
3 cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de salvia

2-3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
4 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de harina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, harina, ajo, Miel, hoja de laurel, sabio, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:

Enjuague las partes del pavo y colóquelas en una bolsa de plástico resellable de 10 cuartos (3 cuartos) o en una olla grande. Agregue 1/4 de taza de sal, miel, ajo, laurel, tomillo, 2 ramitas de salvia, granos de pimienta, pimienta de Jamaica y hojas de apio. Agregue suficiente agua fría para cubrir el pavo (aproximadamente 3 cuartos). Saque el aire, selle las bolsas y colóquelas en un recipiente grande para evitar que se derrame la salmuera. Refrigere durante al menos 6 horas o toda la noche.
Hornea el pavo:

Coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno y precaliéntelo a 220 °C.

Retire las piezas de pavo de la salmuera y séquelas con papel absorbente. Coloque el pavo con la piel hacia arriba sobre rejillas colocadas en dos bandejas para hornear medianas (asegúrese de dejar espacio entre las piezas para que circule el calor). Vierta 1 taza de agua en cada bandeja. Unte las piezas de pavo con mantequilla derretida y espolvoree con las dos ramitas de salvia restantes. Coloque una bandeja en cada rejilla del horno y ase hasta que el pavo comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Gire las bandejas para hornear y colóquelas en el otro lado. Continúe asando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga (lejos del hueso) registre 74 °C (165 °F), de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Transfiera los trozos de pavo a una fuente y cúbralos con papel de aluminio.
Salsa:

Vierta los jugos de la sartén en una jarra medidora de vidrio de 4 tazas y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie, de 2 a 3 minutos. Retire la grasa de la superficie de los jugos. Coloque una sartén en dos hornillas, agregue 2 tazas de caldo de pollo y deje que hierva a fuego medio-alto, raspando los restos dorados del fondo. Vierta el caldo hirviendo en la jarra medidora con los jugos, agregando más caldo de pollo si es necesario hasta completar 4 tazas de líquido.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente el caldo y los jugos que haya soltado la cacerola. Suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa espese, aproximadamente 8 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Corta el pavo en rodajas y adórnalo con salvia. Sírvelo con salsa.