Rollo de pavo festivo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este pastel de carne luce muy bien y es una excelente alternativa al pavo navideño si esperas pocos invitados. Se prepara únicamente con pechuga de pavo, que se abre como una mariposa y forma una lámina plana. Enrolla el relleno de pan especiado, átalo y hornéalo. El resultado es un rollo muy jugoso y delicioso, con una corteza dorada y crujiente. Los jugos que se desprenden durante el horneado forman una salsa rápida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollo

1 pechuga de pavo entera con piel, deshuesada (aproximadamente 2,2 kg), abierta en mariposa.
110 g de mantequilla salada, ablandada
2 tallos de apio, picados
1 raíz pequeña de hinojo, cortada en dados.
1 cebolla mediana, picada
220 g de salchichas de cerdo crudas y dulces sin tripa
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
Brandy, para la sartén
2,5 tazas secas relleno de pan
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
1 huevo grande

Salsa

1/4 taza de harina de primera calidad
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
0,5 tazas de brandy

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, bulbo de hinojo, apio, kupaty (salchichas fritas), huevos, pan blanco, romero, perejil, brandy

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 220 °C. Coloque una rejilla en una bandeja para asar.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue el apio, el hinojo y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salchicha y cocine hasta que se dore, de 7 a 10 minutos. Agregue el perejil y el romero y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta al gusto. Desglase la sartén con un chorrito de brandy, raspando los restos dorados del fondo.

Rollo:

En un bol grande, combine la carne picada, el relleno de pan, el caldo de pollo y el huevo. Coloque la pechuga de pavo sobre la encimera, destápela y sazone con sal y pimienta negra. Extienda el relleno en una capa uniforme y enrolle la pechuga firmemente. Ate el rollo con hilo de cocina, haciendo aproximadamente de 4 a 6 nudos a distancias iguales.
Frota toda la superficie del rollo con las 4 cucharadas restantes de mantequilla ablandada, espolvorea con sal y pimienta negra, y colócalo sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Hornea durante 30 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúa horneando hasta que la corteza esté dorada y crujiente y un termómetro para carne insertado en el centro del rollo marque 68 °C (150 °F), aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos más. Transfiere el rollo a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar mientras preparas la salsa.
Salsa:

Coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio. Incorpora la harina a los jugos de la cocción hasta formar una pasta y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo de pollo, apaga el fuego y añade el brandy. Vuelve a encender el fuego y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, de 5 a 7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

¡Corta el panecillo y sírvelo con salsa!