Salsa sin gluten

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 259, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 49 mg, sodio 584 mg, azúcar 3 GRAMO.

En busca de una deliciosa salsa sin gluten que gustara a todos, probamos diversos almidones, como maíz, patata y arrurruz. La harina de arroz glutinoso resultó ser la mejor opción. Proporciona una buena textura, no altera el sabor de la salsa y se recalienta a la perfección, creando esa salsa aterciopelada que tanto gusta. Esta receta funciona bien tanto con salsa de pavo como de pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Cuello y menudillos de pavo, excluyendo el hígado.
2 tallos de apio, cortados cada uno en 3 trozos
1 cebolla mediana, cortada por la mitad
1 zanahoria grande, cortada en trozos de 5 cm.
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de pavo)
4 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de perejil fresco
1 ramita de romero fresco
1 ramita de salvia fresca
1 hoja de laurel seca
Grasa de pavo derretida (en una bandeja para asar)
0,5 tazas de harina de arroz glutinoso
0,5 tazas de vino blanco seco
1/8 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: apio, zanahoria, tomillo, hoja de laurel, romero, sabio, caldo, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el cuello y las menudencias y cocina hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Agrega el apio, la cebolla y las zanahorias y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas, de 4 a 5 minutos. Agrega el caldo, el tomillo, el perejil, el romero, la salvia y la hoja de laurel, luego tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido ligeramente, aproximadamente 2 horas (esto se puede hacer mientras el pavo se asa). Retira el cuello, las menudencias, las verduras y las hierbas de la cacerola, reservando el caldo.

Nota

El cuello y las menudencias del pavo pueden sustituirse por los de pollo, y se puede utilizar grasa de pollo derretida.
Vierta el contenido de la bandeja donde se asó el pavo en una jarra medidora o separador de grasa. Deje reposar para que la grasa se separe de los jugos. Esto debería tardar unos 5 minutos. Si lo prefiere, puede colocar la jarra medidora en el congelador para acelerar el proceso. Una vez que la grasa se haya separado, retire media taza de la superficie de los jugos y colóquela en un recipiente pequeño. Retire el exceso de grasa de los jugos restantes.

Coloca la olla de hierro fundido sobre la estufa a fuego medio. Agrega el vino y cocina, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados, hasta que el vino se haya evaporado ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Vierte la mezcla de vino en el caldo caliente.
Vuelva a colocar la olla de hierro fundido a fuego medio y añada la grasa reservada. Espolvoree la harina de arroz uniformemente sobre la grasa y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la harina esté ligeramente dorada y fragante, aproximadamente 4 minutos. Con un batidor de varillas, vierta gradualmente y con cuidado el caldo caliente en la olla de hierro fundido, batiendo constantemente. La mezcla de harina se solidificará y formará grumos al principio, pero continúe batiendo hasta que quede suave.
Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego y añade los jugos del pavo. Deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Añade la salsa Worcestershire y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.

Nota

Si prefiere que la salsa quede lo más suave y aterciopelada posible, bátala con una batidora de mano durante 1-2 minutos.