11 recetas de verano con tomate

Tomates rellenos de queso

Corta la parte superior de 4 tomates grandes tipo corazón de buey. Retira las semillas y la mayor parte de la pulpa. Rocíalos generosamente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Rellena cada tomate con albahaca picada y una bola entera de queso burrata. Rocía de nuevo con aceite y espolvorea con sal, pimienta y albahaca.

Pesto de tomate

Licúa 2 tomates grandes picados, 1 taza de hojas de menta, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de avellanas tostadas, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 3 anchoas y 1 diente de ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto. Sirve con pan o mezcla con pasta.

Tomates con pepperoni y mozzarella

Corta el tomate en rodajas gruesas y sazona con sal, pimienta y orégano picado. Coloca rodajas de pepperoni y mozzarella fresca entre cada rodaja de tomate.

Mantequilla para picar con tomates

Quita las semillas a 2 tomates pera y córtalos en cuartos. Mezcla con 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un diente de ajo. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos a 190 °C (375 °F) hasta que los tomates estén blandos y el ajo dorado, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar; desecha el tomillo. Haz un puré con los tomates, 110 g (4 onzas) de mantequilla ablandada y 1/2 cucharadita de sal. Sirve sobre pan o con mazorcas de maíz.

ensalada mediterránea

Corta en rodajas finas 4 tomates de variedad antigua. Colócalas en un plato; cúbrelas con 1/4 de taza de semillas de granada, 2 cucharadas de piñones tostados y menta picada. Salpimienta al gusto; rocía con aceite de oliva y espolvorea con queso feta desmenuzado.

Los tomates de variedades antiguas pueden ser más blandos que otros. Para evitar que se magullen, guárdelos boca abajo.

Aperitivo Bloody Mary

Aliña una variedad de tomates cherry o uva cortados por la mitad con sal de apio y salsa picante.

Cóctel de tomate y sandía

En una coctelera, combine 1/2 taza de sandía en cubos, 1/3 de taza de tomates cherry o uva pequeños, 4 hojas de menta, 2 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharada de azúcar. Agregue 60 ml de vodka cítrico y hielo. Agite y cuele en un vaso con hielo. Decore con tomates, menta y sandía.

Tomates encurtidos rápidos

En una cacerola mediana, hierva 1 taza de vinagre de sidra de manzana y 1 taza de agua, 1/4 de taza de azúcar, 2 cucharadas de sal, 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de semillas de cilantro, semillas de mostaza y granos de pimienta negra, y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Deje enfriar ligeramente. Tome 1 libra de tomates cherry y uva surtidos y pinchelos cuidadosamente con un palillo o brocheta; colóquelos en un tazón resistente al calor con 1/2 taza de eneldo picado. Vierta la marinada sobre los tomates. Deje enfriar a temperatura ambiente; divida en frascos y refrigere por al menos 4 horas.

Los tomates encurtidos se pueden refrigerar durante 1 o 2 semanas. Sírvalos con sándwiches, queso, carne en conserva, pescado a la parrilla y pollo.

Tomates al horno con queso de cabra

Corta la parte superior de 4 tomates grandes tipo corazón de buey; retira las semillas y parte de la pulpa. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Rellena cada tomate con 28 gramos de queso de cabra desmenuzado. Mezcla 1/2 taza de pan rallado panko, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo finamente rallado, 1 cucharadita de hojas de tomillo, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal. Espolvorea la mezcla sobre los tomates. Hornea a 230 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

Ensalada con tomate y lechuga

Corta un tomate grande en 8 gajos, dejando un poco menos que la base; colócalos en forma de abanico. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con lechuga iceberg rallada y añade aderezo de queso azul y tocino cocido desmenuzado.

Tarta con tomates, beicon y queso.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende 1 lámina de hojaldre descongelado hasta formar un rectángulo de 25 x 35 cm; colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Espolvorea con 1 1/2 tazas de queso Gruyère rallado, dejando un borde de 5 cm en los lados largos. Cubre con 4 lonchas de beicon cocido desmenuzado, 3 tomates pequeños cortados en rodajas finas, 2 cucharaditas de hojas de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Dobla los bordes largos hacia adentro; haz pequeños cortes en la masa. Desde los lados cortos, dobla 1,2 cm de masa hacia adentro; pellizca para sellar. Pinta la masa con un huevo batido con 1 cucharadita de agua. Hornea a 200 °C hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.