Pasta en salsa cremosa de champiñones con una capa crujiente.
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La salsa tradicional de macarrones con queso se realza con la adición de champiñones salteados. La salsa en sí misma tiene un sabor rico y complejo, gracias a la combinación de quesos Taleggio (o, si lo prefiere, Brie) y Pecorino. Una vez que la salsa se haya espesado y suavizado en la estufa, agregue una mezcla salteada de hongos silvestres (como setas ostra o shiitake) y champiñones comunes junto con la pasta. Estos macarrones con queso no requieren horneado, pero para un toque crujiente, cada porción se cubre con pan rallado tostado y perejil picado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de pasta mezzi rigatoni
- 110 g de mantequilla sin sal
- 0,5 tazas de harina de primera calidad
- 4 tazas de leche entera
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 450 g de setas silvestres, como setas ostra o shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en láminas finas.
- 110 g de champiñones, cortados en 4 trozos
- 220 g de queso Taleggio o Brie, cortado en cubos y sin corteza (aproximadamente 1,5 tazas)
- 140 g de queso pecorino rallado (aproximadamente 1,5 tazas)
- 0,5 tazas de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Escúrrela, reservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción para la salsa.
- Mientras tanto, derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpore la harina con una cuchara de madera hasta formar una pasta. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego e incorpore gradualmente la leche batiendo hasta obtener una salsa suave. Deje que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté suave, de 8 a 10 minutos. Agregue la nuez moscada y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mientras tanto, calienta dos cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los champiñones y cocínalos hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal al gusto. Muévelos a los lados de la sartén y repite el proceso con el resto de los champiñones.
- Baja el fuego y añade ambos quesos, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los champiñones y la pasta, y remueve, añadiendo más agua de la cocción si es necesario.
- En una sartén a fuego medio, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Añada pan rallado y freír hasta que estén dorados; añadir perejil. Repartir la pasta en ocho cuencos pequeños. Espolvorear con pan rallado.
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