Macarrones con queso cocinados en la estufa con salsa cremosa de coliflor

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Cómo preparar macarrones con queso en la estufa con salsa cremosa de coliflor

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 287, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 14 mg, sodio 410 mg, azúcar 1 GRAMO.

"Me encanta el macarrón con queso casero y decidí crear una versión más saludable que pudiera preparar a menudo para mi familia sin sentirme culpable", comparte Alex Caspero, autor de la receta. "Si bien esta receta no es precisamente apta para dietas, es muy superior al macarrón con queso tradicional porque está repleta de verduras. La base del plato es una salsa de coliflor suave y cremosa, hecha sin harina ni crema de leche. Y para aumentar aún más la cantidad de verduras, añado espinacas a la pasta mientras se cocina. Puedes agregar cualquier verdura que le guste a tu familia. ¡Prueba con col rizada, guisantes o brócoli picado!"

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de floretes de coliflor
220 g de mini-conchas, mini-penne u otra pasta pequeña
3 tazas de hojas pequeñas de espinaca
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo grandes, picados
0,5 tazas de leche baja en grasa
Sal y pimienta negra recién molida
1,5 tazas de queso cheddar blanco rallado
1/4 taza de queso parmesano finamente rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: coliflor, espinaca, pastas, queso cheddar, leche

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, cubra la coliflor con 3 tazas de agua y llévela a ebullición. Reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté muy tierna, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego, escurra y reserve.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada y añade la pasta. Cocina hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Unos 30 segundos antes de que la pasta esté lista, añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden. Escurre en un colador y reserva.

En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y añada el ajo. Cocine hasta que esté blando pero sin que se dore, aproximadamente 2 minutos.
Coloca el ajo, la coliflor, la leche, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra y media taza de agua en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Dependiendo de la potencia de tu licuadora, es posible que necesites añadir más agua.
Vuelve a poner la salsa de coliflor en la sartén y caliéntala a fuego medio. Añade el queso cheddar rallado y remueve hasta que se derrita. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego agrega la pasta, las espinacas y el parmesano. Sirve inmediatamente.

Macarrones con queso al horno:
Si quieres hornear, añade otro 1/4 de taza de leche a la salsa de coliflor. Coloca la pasta y la salsa en una fuente para hornear. Espolvorea con 1/4 de taza de pan rallado, mezclado con 1/8 de taza de parmesano rallado. Hornear durante 25 minutos a 175 °C.