Solomillo de alce en salsa de champiñones

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

¡Prepara este delicioso plato con solomillo de alce y una increíble salsa de champiñones que se deshace en la boca! Antes de asarlo, el solomillo se marina en cerveza, especias y romero, lo que da como resultado una carne tierna y llena de sabor. Y la salsa espesa y rica de rebozuelos, champiñones y colmenillas es el complemento perfecto para este plato festivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

340 gramos de cerveza mexicana oscura, como Negra Modelo o Dos Equis Dark
1/4 taza de salsa hoisin
1/4 taza de salsa de soja clara
1 cucharada de chalota picada muy finamente
3 dientes de ajo, machacados
2 ramitas de romero fresco
Cuatro trozos de lomo de alce, de 200 g cada uno, sin grasa.

salsa de champiñones

2 cucharadas de mantequilla sin sal
220 g de rebozuelos, partidos por la mitad, lavados y cepillados cuidadosamente.
220 g de champiñones marrones, cocidos al vapor y cortados en láminas finas.
220 g de colmenillas frescas, remojadas y bien lavadas (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 chalotas picadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de demi-glace de ternera
1 taza de caldo de pollo ligero
1/4 taza de crema espesa
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Aceite de oliva para la carne
Gachas de maíz, receta a continuación, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

En un recipiente pequeño, combine la cerveza, la salsa hoisin, la salsa de soja, las chalotas, el ajo y el romero. Coloque el lomo en un recipiente de vidrio o cerámica y vierta la marinada sobre él, asegurándose de que quede completamente cubierto. Tape y refrigere durante al menos 12 horas.
Precalienta la parrilla a fuego medio.

salsa de champiñones:

Coloca la sartén a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta y las chalotas, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Vierte el vino y cocina, raspando el fondo de la sartén, hasta que se evapore la mayor parte del líquido, unos 4 minutos. Agrega el glaseado, el caldo, la crema y las hojas de tomillo, y cocina hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Mientras tanto, retira la carne del marinado. Úntala con aceite de oliva, salpimienta y ásala a la parrilla hasta que esté poco hecha, de 2 a 3 minutos. Deja reposar la carne. Luego, córtala en rodajas y sírvela con salsa de harina de maíz y champiñones.
Entrada:

Hierve 2 tazas de agua. Agrega 3 tazas de harina de maíz y agua a una cacerola de fondo grueso. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Retira la tapa. Esponja la harina de maíz con un tenedor hasta que parezca cuscús. Agrega otra 1/2 taza de agua si es necesario. Toda el agua agregada debe ser absorbida. Revuelve nuevamente con un tenedor. Cierra la tapa y deja que repose al vapor durante unos 15 minutos. Calienta 15 g de mantequilla en una sartén y fríe 100 g de cebolletas durante 2 minutos. Agrega 200 g de guisantes y fríe durante 2 minutos, agrega la harina de maíz y calienta ligeramente, unos 2 minutos. Agrega 5 g de perejil picado. Sirve con lomo de alce.