Gumbo con salchicha ahumada, jamón y pollo
Votos: 2
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-14
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-14
Gumbo con salchicha ahumada, jamón y pollo: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de salchicha ahumada, en rodajas
- 250 g de jamón o salchichas andouette, cortado en cubos
- 600 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos
- 2/3 taza de aceite vegetal
- 3/4 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de harina integral
- 1/4 taza de cebolla finamente picada, más 2 tazas de cebolla gruesamente picada
- 1 taza de caldo de pollo sin sal
- 1 taza de apio picado
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 3-4 cebolletas picadas
- Arroz blanco cocido para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar roux (Roux - una mezcla cocida de harina y grasa): Calienta el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega la harina, revolviendo constantemente, y cocina hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos; luego, agrega la cebolla finamente picada.
- En una cacerola grande, lleve a ebullición el caldo con 20 tazas de agua. Añada la cebolla, el apio y el pimiento picados gruesamente; cocine a fuego medio-alto durante 15 minutos.
Agregue la mezcla de harina al roux en tres tandas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 30 minutos. Añada la pimienta de cayena, el ajo en polvo, 2 cucharadas y media de sal y media cucharadita de pimienta negra. Incorpore la salchicha ahumada y el jamón. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora. - Lleva la mezcla a ebullición. Agrega los muslos de pollo y cocina durante 30 minutos. Retira del fuego. Retira la grasa de la superficie y agrega las cebolletas picadas.
Sirva el gumbo sobre una cama de arroz.
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