Riette de salmón (paté) con nuez moscada y ensalada cremosa de tomate
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Este elegante aperitivo francés cautiva por su rico sabor y textura. La riete es similar al paté y se unta sobre pan, pero es menos suave, y con cada bocado se aprecian trozos de salmón tierno en una pasta cremosa a base de mantequilla. Esta receta utiliza dos tipos de salmón: estofado en vino blanco y ahumado. Juntos, crean un sabor increíble. Deje reposar la riete en el refrigerador antes de servirla y acompáñela con una ensalada ligera de tomate y hierbas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Paté de salmón
- 1 chalota, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 220 g de filete de salmón sin piel, cortado en 4 trozos.
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 110 gramos de salmón ahumado
- 110 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos y ablandada.
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Ensalada
- 450 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- Rebanadas de pan crujiente para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Sofríe las chalotas en aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos. Sazona el salmón con sal y pimienta y agrégalo a la sartén. Añade el vino, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté opaco, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retira el pescado a un plato y deja que los jugos se cocinen en la sartén durante 2 minutos más. Deja enfriar.
- Combina el salmón ahumado y la mantequilla en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta granulada. Desmenuza el salmón frito e incorpóralo, agrega el jugo de la sartén, el jugo de limón, la nuez moscada y ¼ de cucharadita de sal. Bate. Vierte la riette en un tazón, cúbrelo y refrigera durante al menos 1 hora.
- En un bol, mezcla los tomates con el azúcar y una pizca de sal. En otro bol, mezcla el vinagre, la mostaza y media cucharadita de sal, y añade el aceite de oliva. Incorpora la nata, el estragón y el cebollino. Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la ensalada con rillettes de salmón y pan.
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