Puré de boniato y chirivía
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Para una comida festiva sustanciosa, sustituya el puré de patatas habitual, alto en calorías, por un puré de boniato y chirivía más interesante, saludable y ligero. Con una proporción de 2:1 de verduras, este puré de boniato y chirivía es tierno, saciante y prácticamente indistinguible del puré de patatas tradicional. Su sabor dulce, realzado con tomillo, nuez moscada y vinagre de Jerez, combina a la perfección con carne o ave. Para obtener un puré perfectamente suave, tritúrelo en un procesador de alimentos o licuadora.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 0,9 kg de batata, pelada y cortada en trozos grandes
- 450 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos grandes, desechando los corazones duros.
- 4 ramitas de tomillo[u][/u]
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada, más un poco más para espolvorear.
- 0,5 tazas de crema baja en grasa
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la batata, las chirivías, las ramitas de tomillo, la nuez moscada, 1 cucharada de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén bien cubiertas de mantequilla.
- Agregue 1/2 taza de agua y crema a la cacerola, tape y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y agregando 1/4 de taza de agua cada vez si la cacerola parece seca, hasta que las verduras estén muy tiernas, de 30 a 35 minutos (debería quedar muy poco líquido).
- Deseche las ramitas de tomillo y coloque las verduras y el líquido restante en un procesador de alimentos. Añada las 3 cucharadas de mantequilla restantes y procese hasta obtener una consistencia suave. Agregue el vinagre y mezcle bien. Salpimiente al gusto. Pase el puré a una fuente para servir. Espolvoree con nuez moscada al gusto.
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