Brocheta de salmón con ensalada de quinoa y pomelo.

Votos: 2

Cómo preparar brochetas de salmón con ensalada de quinoa y pomelo

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 632, grasa total 39 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 40 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Este sencillo acompañamiento de quinoa y pomelo, ideal para acompañar el salmón a la parrilla, está infusionado con jengibre y equilibra los sabores dulces y salados con miel tibia y chile serrano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Brocheta de pescado:

700 g de filete de salmón sin piel, cortado en cubos de 5 cm.
Brochetas de madera (remojar previamente)

Ensalada tibia:

3/4 taza de quinua
1 pomelo mediano
8 rodajas finas de jengibre fresco
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1,5 tazas de agua para hervir la quinua
1/2 cucharadita de sal gruesa, más un poco más
1 chile serrano o jalapeño pequeño, machacado (con semillas para un picor máximo)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de miel
2 tallos de cebolla verde finamente picados
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, quinoa, pomelo, pimiento jalapeño, chile serrano, raíz de jengibre, Miel, vinagre de vino, cebollas verdes, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Pela la cáscara del pomelo en tiras con un pelador de verduras, con cuidado de no quitar la parte blanca amarga. En una cacerola pequeña, calienta la cáscara de pomelo y el jengibre en aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite empiece a burbujear, aproximadamente a los 2 minutos, retira del fuego.

Deja reposar el aceite durante 30 minutos. Cuela y reserva el aceite.
Mientras el aceite de pomelo se infusiona, enjuague la quinoa y escúrrala. Coloque la quinoa en una cacerola pequeña con agua y media cucharadita de sal. Hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.

Transfiere la quinoa a un bol y suéltala con un tenedor hasta que quede esponjosa. Déjala enfriar.

Separe los gajos de la toronja sobre un bol, separando el jugo de la pulpa. En un bol mediano, combine 3 cucharadas de jugo de toronja con el vinagre de vino tinto, la miel y sal al gusto.

Incorpora gradualmente 3 cucharadas del aceite de pomelo preparado, comenzando con unas gotas y añadiendo el resto en un chorrito fino hasta obtener una vinagreta ligeramente espesa. Sazona con pimienta al gusto.

Mezcla la quinoa con el aderezo, el chile, la cebolla y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Precalienta una parrilla, ya sea de interior o exterior, a fuego alto. Ensarta los cubos de salmón en brochetas. Unta el pescado con la cucharada restante de aceite de pomelo y sazona con sal y pimienta. Asa las brochetas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. El salmón debe quedar jugoso.

Añade gajos de pomelo a la ensalada, divídela en 4 porciones y cúbrela con brochetas de salmón. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.