Salmón a la parrilla y polenta con ensalada de hinojo

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 410, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 450 mg, azúcar 1 GRAMO.

El hinojo es un ingrediente popular en la cocina italiana. Esta receta aprovecha todas sus partes: las semillas para espolvorear el pescado, la raíz y las hojas para una ensalada jugosa. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el salmón a la parrilla, ya que esto garantizará que quede tierno y jugoso. Acompañe con unas rodajas de polenta a la parrilla. Sirva con una ensalada de hinojo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 limones (exprime uno, corta los otros dos por la mitad)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para engrasar
2 tazas de tomates cherry o uva, cortados por la mitad.
1 raíz de hinojo, con las hojas recortadas, sin el corazón y cortadas en rodajas finas + 1/4 taza de perejil picado
4 filetes de salmón sin piel, de 170 g cada uno (parte central), preferiblemente salvaje.
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 paquete (400 g) de polenta preparada, cortada en 8 círculos
1 taza de albahaca fresca troceada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla el jugo de limón y la mostaza. Incorpora gradualmente el aceite de oliva batiendo hasta obtener una vinagreta homogénea. Agrega los tomates y la raíz de hinojo picada y mezcla bien. Salpimienta al gusto y reserva.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta las rejillas con aceite de oliva. Sazona el salmón por ambos lados con semillas de hinojo, sal y pimienta negra. Unta los discos de polenta con aceite de oliva. Asa el salmón y la polenta hasta que se marquen y el salmón esté casi cocido, de 3 a 4 minutos por cada lado. Mientras tanto, asa las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se marquen, aproximadamente 3 minutos.

Añade las hojas de hinojo y la albahaca a la ensalada de hinojo; mezcla bien. Sirve el salmón con polenta, ensalada de hinojo y limones a la parrilla.

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