Chuletas de cordero jugosas con hueso

Votos: 2

Cómo preparar jugosas chuletas de cordero con hueso

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

El carré de cordero es el plato de carne más elegante. Es perfecto para ocasiones especiales y puede ser tan elaborado o tan sencillo como se desee, según las preferencias y el estado de ánimo. En esta receta, el lomo con hueso se marina primero en especias mediterráneas tradicionales, luego se rellena con queso feta, aceitunas, tomates secos y hierbas aromáticas, y se hornea. Por supuesto, el cordero es tan sabroso y delicioso por sí solo que se podría simplemente sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y asarlo, pero esta agradable sorpresa en la carne hace que el plato sea aún más exquisito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

1 lomo de cordero con hueso (aproximadamente 8 huesos)
medio limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de hojas de romero fresco picado + ramitas para servir
0,5 cucharaditas de sal
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Relleno

0,5 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de tomates secos en aceite, picados
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas gruesamente.
2 cucharadas de perejil picado
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Mezcla todos los ingredientes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero, ralladura de limón, romero, queso feta, aceitunas Kalamata, tomates secos al sol

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

Ralla finamente la cáscara del limón, con cuidado de no tocar la parte blanca amarga. Guarda el jugo de limón para cócteles o añade un poco al adobo si te gusta el sabor cítrico. Mezcla todos los ingredientes del adobo.
Cordero:

Corta el lomo de cerdo por la mitad transversalmente, dejando cuatro huesos en cada mitad. Introduce un cuchillo largo y delgado en un extremo de la carne y empújalo hasta que la punta sobresalga por el otro extremo. Luego, retira el cuchillo e introduce el mango de una cuchara de madera en el mismo orificio, ensanchando la abertura para el relleno. Con los dedos, presiona la mitad del relleno dentro del lomo de cerdo, asegurándote de que quede distribuido uniformemente. Repite el proceso con la otra mitad.

Coloca el cordero en una bolsa con cierre hermético, vierte la marinada sobre él y frótala ligeramente. Deja marinar durante al menos 1 hora, pero preferiblemente 4 horas.
Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Ase el cordero durante 25 minutos para que quede poco hecho, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del lomo marque 57 °C (130 °F). Deje reposar el cordero durante 10 minutos (esto permitirá que termine de cocinarse y que los jugos se redistribuyan uniformemente).
Corta las hamburguesas en porciones individuales con hueso. Colócalas en forma de abanico en un plato, adorna con una ramita de romero y sirve.