Chuletas de cordero con hueso, acompañadas de lima y zanahorias glaseadas.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 110, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 15 mg, sodio 167 mg, azúcar 8 GRAMO.
calorías 110, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 15 mg, sodio 167 mg, azúcar 8 GRAMO.
El jugo brillante de la lima realza el sabor de las costillas de cordero, equilibrando su riqueza. El jugo de lima recién exprimido se utiliza para preparar una salsa gástrica francesa. Parte de ella se usa para glasear las zanahorias de guarnición, y el resto se sirve con las costillas cocidas para mojar y disfrutar. El cordero de Nueva Zelanda se sirve con cuatro chuletas por ración. El cordero americano se sirve con dos chuletas por ración.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de azúcar
- 1/3 taza de jugo de lima recién exprimido
- 1 taza de caldo de pollo
- 450 g de zanahorias finas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cilantro molido
- 2 lomos de cordero con costillas, recortados
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, combine el azúcar con 1 cucharada de agua, derrítala y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 10 minutos.
- Añade el jugo de lima, deja que hierva, disuelve el azúcar en la salsa y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a 2/3 de taza, unos 3 minutos. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal.
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Cocina las zanahorias al vapor en una cesta colocada sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Mezcla 3 cucharadas de ralladura de lima con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra. Incorpora la mezcla a las zanahorias, añadiendo 1 cucharada de mantequilla y perejil.
- Mezcla el cilantro con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Frota la mezcla de especias uniformemente sobre todo el cordero.
- En una sartén grande y pesada apta para horno, derrita la cucharada de mantequilla restante a fuego medio. Dore el cordero por ambos lados durante 2 minutos por cada lado. Introduzca la sartén en el horno y hornee hasta que esté poco hecho, de 20 a 25 minutos.
- Deje reposar la carne durante 10 minutos y sírvala con zanahorias y la salsa gastrik restante.
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