Piernas de cordero estofadas con gremolata

Votos: 6

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Piernas de cordero estofadas con gremolata: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 jarretes de cordero (de unos 600 g cada uno, 1 jarrete por ración)
Aceite de oliva
Sal
1 cebolla grande, cortada en cubos de 2,5 cm, o 2 cebollas pequeñas
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
3 tallos de apio, cortados en cubos de 1 cm.
4 dientes de ajo
1 lata (340 g) de pasta de tomate
2 tazas de vino tinto fuerte
2 cucharadas de hojas de romero finamente picadas
10-12 ramitas de tomillo atadas en un manojo
3-4 tazas de agua
4 hojas de laurel
Gremolata (ver ingredientes a continuación), para servir

Gremolata:

Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de hojas de perejil finamente picadas
1 diente de ajo pequeño, picado
2 cucharadas de rábano picante recién rallado
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 205°C.

Unta generosamente una bandeja para asar con aceite de oliva y caliéntala bien. Sazona el cordero generosamente y añádelo a la bandeja. Dóralo por todos lados. Este paso es crucial; no te lo saltes.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, triture la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta obtener una pasta grumosa.
Traslada las piernas de cordero de la bandeja de asar a una bandeja para hornear. Escurre el exceso de grasa de la bandeja. Añade un poco más de aceite para cubrir el fondo y agrega el puré de verduras. Sazona con sal al gusto.

Asa las verduras hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 20 minutos. Debería quedar una costra de verduras ligeramente tostadas en el fondo de la sartén, pero ten cuidado de que no se quemen, ¡ahí reside el sabor! No te saltes este paso; es lo que garantiza el color dorado y el sabor del plato final.

Añade la pasta de tomate y sofríe durante 5 minutos. Vierte el vino, agrega el romero picado y un manojo de tomillo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el vino se haya reducido a la mitad.

Vuelva a colocar las piernas de cordero en la bandeja para asar y vierta de 3 a 4 tazas de agua. El agua debe cubrir completamente el cordero; agregue más si es necesario. Añada la hoja de laurel, tape y coloque en un horno precalentado. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2.5 a 3 horas. Voltee la carne a la mitad del tiempo. Revise el cordero cada 45 minutos aproximadamente. Si el líquido se ha evaporado, agregue más agua. Retire el exceso de grasa.

Retire la tapa 30 minutos antes de finalizar la cocción para que la carne se dore. Cuando las patas estén listas, la carne debe estar muy tierna y sabrosa. Transfiera a platos para servir y decore con gremolata. Sirva con pan de polenta.