Chuletas de cerdo a la parrilla naturales con gremolata de ajo asado
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Antes de asarlas a la parrilla, las chuletas de cerdo con hueso se marinan durante 24 horas en una salmuera con especias aromáticas, lo que las deja tiernas, jugosas e increíblemente sabrosas. Sirva las chuletas asadas con gremolata, un condimento italiano hecho con perejil, aceite de oliva y ralladura de limón, que le da un toque fresco a la carne. El ingrediente estrella de esta gremolata es el ajo asado, que le aporta un sabor más intenso y complejo. Todos los ingredientes para este plato se pueden preparar con antelación, así que cuando todos se reúnan para la barbacoa, solo tendrá que asar la carne y servirla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cerdo
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de sal gruesa
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de granos de pimienta rosa
- 4 hojas frescas de salvia
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 chuletas de cerdo natural con hueso, de 400 g cada una (de aproximadamente 3 cm de grosor).
Gremolata
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada.
- 0,5 taza de perejil finamente picado
- Ralladura de 3 limones
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Cocinar el plato según la receta:
Salmuera para cerdo:
En un bol grande, combine 1 litro de agua tibia, azúcar moreno, sal y pimentón, y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Añada los granos de pimienta, la salvia, el tomillo y el romero, y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque las chuletas de cerdo en la salmuera. Tape y refrigere durante 24 horas.Mientras tanto, prepare la gremolata:
Precalienta el horno a 135 °C (250 °F). En una fuente pequeña para hornear, mezcla el aceite de oliva y el ajo. Cubre con papel de aluminio y asa hasta que el ajo esté completamente blando, aproximadamente 1 hora. Retira el ajo del horno y déjalo enfriar en el aceite. Escurre el aceite, pero no lo deseches. Pica el ajo asado hasta obtener una cucharada. Reserva el resto para otro uso.- En un tazón pequeño, combine el perejil, la ralladura de limón, el ajo asado picado y 1/2 taza de aceite de ajo; sazone con sal y pimienta. Use el aceite de ajo restante para untar la carne de cerdo.
Freír el cerdo:
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira las chuletas de cerdo de la salmuera y sécalas con papel de cocina. Úntalas ligeramente con aceite de ajo y sazona con pimienta. Cocina, moviéndolas según sea necesario para evitar que se produzcan llamaradas, hasta que se forme una costra dorada y un termómetro para carne insertado en la chuleta marque 57 °C (135 °F) para un término medio, de 8 a 10 minutos por cada lado. Transfiérelas a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 8 minutos.- Retire la carne de los huesos y córtela en rodajas a contrapelo. Sírvala con gremolata.
Autor de la receta - Curtis Stone es chef, escritor gastronómico y personalidad televisiva.
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