Pollo al horno con relleno de pan, salchicha y hierbas.
Votos: 2
Tiempo: 15 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El pollo al horno relleno es un plato perfecto para una gran celebración. Para asegurar un resultado delicioso, con una corteza crujiente y dorada, es importante secar bien la piel cruda. Refrigere el pollo, sin tapar, durante al menos 24 horas, y una vez que la piel esté completamente seca, ¡manos a la obra! La cavidad del pollo se rellena con una mezcla preparada de pan, carne de cerdo molida, cebolla, hierbas y acelgas ricas en fibra, pero durante el horneado, esta mezcla se impregna de deliciosos jugos, volviéndose aún más sabrosa. Sírvalo como guarnición con el pollo, rociado con la salsa hecha con los jugos que se desprenden.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pollo de 2 kg con menudillos (2 partes de hígado y 1 estómago, bien limpios)
- Aceite de canola para engrasar la bandeja de asar y el pollo.
- 1 y 1/4 tazas de migas de pan gruesas del pan rústico de ayer, de trigo
- 120 g de mantequilla salada fría
- 2 cucharadas de vino blanco
- 80 g de salchichas de cerdo crudas
- Una cebolla y media grande, finamente picada
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 1/2 tazas de acelgas picadas (aproximadamente medio manojo)
- 1/3 taza de cebollino picado
- Ralladura de medio limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague el pollo con agua fría corriente y séquelo con papel absorbente. Refrigérelo sin tapar durante al menos 12 horas y hasta dos días.
- Precaliente el horno a 220 °C. Engrase una bandeja para asar o una fuente para hornear con aceite de canola.
- Preparar el relleno de pan con salchicha y hierbas.:
Coloca el pan desmenuzado en un tazón mediano. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el hígado y las mollejas con sal y pimienta. Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Una vez derretida, agrega las menudencias y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. Transfiere las menudencias a una tabla de cortar, pícalas finamente y agrégalas al pan rallado. Retira la sartén del fuego, vierte el vino y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Vierte el líquido sobre el pan rallado y mezcla bien. - Agregue la salchicha de cerdo sin tripa a la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos; transfiera la salchicha al tazón con la mezcla de pan. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra a la sartén y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y tierna, de 10 a 15 minutos.
- Añade la salvia y el ajo y cocina durante un minuto más. Agrega la acelga y cocina hasta que se ablande. Vierte todo de la sartén, junto con los jugos, en el bol con la mezcla de pan y revuelve para distribuirlo uniformemente. Agrega el cebollino y la ralladura de limón y prueba. Sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Separe la piel de la pechuga de pollo. Coloque las 4 cucharadas restantes de mantequilla fría debajo de la piel, presionando para distribuirla. Unte el pollo con una capa fina de aceite de canola. Espolvoree el pollo generosamente por todos lados con ¾ de cucharadita de sal y pimienta negra. Rellene la cavidad con el relleno de pan y la piel del cuello con el relleno restante. Coloque el pollo en una bandeja para hornear engrasada.
- Asa el pollo hasta que la piel esté seca y la mantequilla se haya derretido, aproximadamente 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) y continúa asando, rociando el pollo una o dos veces con la grasa derretida, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 76 °C (165 °F) en un termómetro para carne, de 45 a 55 minutos.
- Transfiera el pollo a una fuente grande y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Cuele los jugos de la sartén en un recipiente y retire la grasa de la superficie. Vierta 1/4 de taza de agua en la sartén, colóquela en el fuego y caliéntela a fuego alto, raspando el fondo con una espátula de silicona. Regrese los jugos retirados a la sartén y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos para obtener una salsa ligera y natural. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Corta el pollo en trozos y colócalo en una fuente.:
Corta las alas por las articulaciones, sepáralas del cuerpo y colócalas encima del pollo. Haz cortes en los muslos por las articulaciones, sepáralos del cuerpo, corta en diagonal por la articulación para separar el muslo de la pata y colócalos en una fuente. Corta la pechuga en lonchas finas; rocía un poco de salsa sobre la carne blanca, con cuidado de no mojar la piel crujiente de los muslos. Corta el cuello relleno en rodajas y sírvelo con la salsa restante en una salsera.
Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.
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