Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Un pavo asado luce muy festivo, pero a veces es demasiado para una reunión pequeña o una familia de tres. ¡Una excelente alternativa es un rollo de pavo! Se prepara solo con la pechuga y se rellena con el tradicional relleno de pan de pavo. En esta receta, Ina Garten añadió piñones, higos secos y arándanos al relleno de pan, junto con un chorrito de Calvados. El sabor es increíble. La pechuga de pavo aplanada se cubre con el relleno, se enrolla y se hornea. El relleno restante se puede hornear por separado y servir como guarnición.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo entera (2 mitades), abierta en mariposa (2,3 kg)
• 3/4 taza de higos secos, cortados en cubos grandes y sin tallos.
• 3/4 taza de arándanos secos
• 0,5 cucharadas de Calvados o brandy
• 55 g de mantequilla sin sal
• 1,5 tazas de cebolla picada (2 piezas)
• 1 taza de apio, cortado en cubos de 1 cm (3 tallos)
• 350 g de salchichas de cerdo crudas (mezcla de dulces y picantes), sin tripa.
• 1,5 cucharadas de hojas de romero fresco picado
• 3 cucharadas de piñones tostados
• 3 cucharadas. relleno de pan
• 1,5 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero.
• 1 huevo grande, batido
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pavo, pan blanco, piñones, kupaty (salchichas fritas), apio, brandy, arándanos secos, higos, romero

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Preparación:

Paso 1
• Coloca los higos secos y los arándanos en una cacerola pequeña y vierte el Calvados y media taza de agua. Calienta a fuego medio hasta que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
Paso 2
• Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande (de 30 cm) a fuego medio. Añada la cebolla y el apio y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Agregue la salchicha, desmenúcela con un tenedor y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que esté bien cocida. Añada los higos y los arándanos con su jugo, el romero picado y los piñones y cocine durante 2 minutos más. Raspe los restos dorados del fondo con una cuchara de madera.
Paso 3
• Coloca el relleno en un tazón grande. Agrega la mezcla de carne, el caldo de pollo, el huevo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien. El relleno se puede preparar con anticipación y refrigerar durante la noche.
Paso 4
• Precaliente el horno a 160 °C y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.
Paso 5
• Coloca la pechuga de pavo abierta en forma de mariposa, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Espolvorea la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Extiende una capa de relleno de 1/2 pulgada de grosor sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada. No rellenes demasiado el pavo, o será difícil enrollarlo. Coloca el relleno restante en una fuente para hornear engrasada y hornea con el pavo durante 45 minutos antes de que esté listo. Comenzando por un lado, enrolla el pavo formando un cilindro y mete el relleno sobrante dentro. Ata el cilindro firmemente con hilo de cocina cada 2 pulgadas para formar un cilindro compacto.
Paso 6
• Coloca la pechuga de pavo rellena, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Unta con mantequilla derretida, sazona generosamente con sal y pimienta negra, y asa durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 65 °C (150 °F) (yo compruebo en varios puntos). Cubre el pavo con papel de aluminio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Corta el pavo en rebanadas de 1,2 cm de grosor y sírvelo caliente con el relleno de pan.

Votos: 4