Pavo relleno envuelto en tocino

Votos: 1

Tiempo: 13 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10

Pechugas de pavo rellenas de pera y pan.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

6 cucharadas de agua
0,5 tazas de sal
0,5 tazas de azúcar
5 ramitas de tomillo
1 rama de salvia
0,5 cucharaditas de hojuelas de chile rojo

Pavo relleno

2 pechugas de pavo deshuesadas (900 g cada una)
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 chalota grande, picada
1 cucharada de salvia picada
1 cucharadita de tomillo picado
0,5 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
1 pera madura pero bastante firme, pelada y cortada en cubos de 0,7 cm.
2 cucharadas de nueces finamente picadas
1 taza de pan rallado
0,5 tazas de caldo de pollo
6 lonchas finas de beicon
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite vegetal
Necesitarás: hilo de carne

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, tocino, peras, nueces, chalotes, hojuelas de pimiento rojo, tomillo, sabio, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Empieza por preparar el adobo.

En un bol grande, combine todos los ingredientes y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Coloque las pechugas de pavo en la salmuera, asegurándose de que queden completamente cubiertas. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
Para el pavoDerrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la chalota, la salvia, el tomillo, las hojuelas de chile y una pizca de sal; cocina durante 5 minutos. Baja el fuego a medio.

Agrega la pera, extendiéndola uniformemente en una sola capa. Fríela durante 2 minutos sin remover. Remueve y fríe durante un minuto más, luego retira del fuego. Transfiere la mezcla a un bol y agrega las nueces, el pan rallado y el caldo de pollo. Remueve y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.

Retire las pechugas del marinado y séquelas con papel de cocina. Corte las pechugas por la mitad horizontalmente, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar en un lado para que se puedan abrir como un libro. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque un trozo grande de film transparente sobre una tabla de cortar limpia. Coloque 3 lonchas de beicon paralelas entre sí, separadas por 1 cm, sobre el film transparente. Coloque una de las pechugas, con el lado cortado hacia arriba, a lo largo, sobre el beicon.

Coloca la mitad del relleno sobre una mitad de la pechuga de pavo, dobla la otra mitad y envuélvela bien con tocino. Asegúrate de que las tiras de tocino queden bien adheridas al pavo. Espolvorea el tocino con pimentón. Envuelve bien con film transparente y dobla los extremos para que la pechuga conserve su forma. Repite el proceso con el tocino, el pavo y el relleno restantes. Coloca las pechugas en una bandeja y refrigéralas durante al menos una hora.

Saca las pechugas de pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlas. Retira el envoltorio de plástico y, con tres trozos de hilo de cocina, ata el hilo por el centro de tres tiras de tocino para que las pechugas mantengan su forma durante el asado.
Precalentar el horno a 190°C.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite vegetal. Coloca una de las pechugas de pavo en la sartén, con el nudo hacia abajo, y cocínala hasta que el tocino esté ligeramente crujiente y el pavo dorado, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiere la pechuga a una bandeja para hornear. Dora la pechuga restante con una cucharada de aceite vegetal y colócala también en la bandeja.

Coloca la bandeja para hornear en el horno y asa el pavo hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 70 °C (160 °F) con un termómetro para carne, aproximadamente 60 minutos. Retira el pavo del horno y colócalo sobre una tabla de cortar. Déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo. Retira el hilo, corta las pechugas en rodajas, colócalas en una fuente y sirve. El Cabernet Sauvignon marida muy bien con este plato.

Receta Pavo relleno de pan y envuelto en tocino.