Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

"Dedicamos mucho tiempo a buscar la receta perfecta de donas. El objetivo era lograr una textura ligera, similar a la de una galleta, sin exceso de grasa, ¡y lo conseguimos! La superficie irregular de las donas crea una textura preciosa y ayuda a que el glaseado dulce se adhiera bien. La combinación de leche agria y crema agria les da un sabor intenso. Pero el ingrediente secreto de la masa era el aceite vegetal. Sorprendentemente, no hizo que las donas fueran más pesadas, sino que las hizo aún más húmedas y tiernas."

Ingredientes:

• 2 y 2/3 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
• 0,5 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 y 1/4 cucharadita + 1/8 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 2/3 de taza + 6 cucharadas de leche agria o kéfir
• 0,5 tazas de crema agria
• 1 huevo grande + 1 yema, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
• 1 cucharada + 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 3 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír
• 2 tazas de azúcar glas
• Equipos especiales: esquejes redondos con un diámetro de 8 cm y 3 cm.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, huevos, cCrea agria, leche agria, kéfir, nuez moscada

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, combine la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear, 1 1/4 cucharaditas de sal y la nuez moscada. En un bol mediano, combine 2/3 de taza de suero de leche, la crema agria, los huevos, las yemas, 1 cucharada de extracto de vainilla y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la mezcla líquida a la mezcla de harina y amase hasta formar una masa suave y pegajosa (no la amase en exceso).
Paso 2
• Forra una bandeja de horno con borde con papel de pergamino y espolvorea generosamente con harina (aproximadamente 1/3 de taza).
Paso 3
• Coloca la masa sobre la bandeja de horno preparada. Espolvorea tus manos y la superficie de la masa con harina, y luego extiéndela con cuidado hasta que tenga un grosor de 2 cm.
Paso 4
• Sobre una bandeja para hornear, corta tantos círculos de 8 cm (3 pulgadas) como puedas. Luego, con un cortador de 3 cm (1 pulgada), corta el centro de cada círculo. Sumerge los cortadores en harina antes de cada corte para evitar que se peguen. Junta la masa restante y extiéndela con cuidado. Continúa cortando donas hasta que se acabe la masa (deberías tener 8 donas).
Paso 5
• Coloca una rejilla metálica dentro de una bandeja para hornear con borde y forra una segunda bandeja con borde con varias capas de papel de cocina. Sujeta un termómetro para freír al lateral de una cacerola grande de fondo grueso y añade 7,5 cm de aceite. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 190 °C.
Paso 6
• Fríe las rosquillas, de pocas en pocas, hasta que estén bien doradas, unos 2 minutos por cada lado. Colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar un poco. Fríe los agujeros de las rosquillas durante unos 90 segundos por cada lado. Colócalos sobre una rejilla y déjalos escurrir durante 1 minuto. Luego, pásalos a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente y déjalos enfriar durante 10 minutos antes de glasearlos. Este proceso de dos pasos (la rejilla y el papel absorbente) ayudará a eliminar la mayor cantidad de aceite posible de las rosquillas. Repite el proceso con la masa restante, asegurándote de que el aceite alcance la temperatura correcta entre cada tanda.
Paso 7
• En un bol mediano, bate el azúcar glas, las 6 cucharadas restantes de suero de leche, la cucharadita restante de extracto de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal hasta que el glaseado tenga la consistencia de miel líquida; añade más azúcar glas o suero de leche si es necesario.
Paso 8
• Sumerge un lado de cada donut en el glaseado (el lado rugoso es el mejor para darle textura), dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol, y luego colócalos en la rejilla. Sumerge el centro de los donuts en el glaseado, cubriéndolos por completo, y vuelve a colocarlos en la rejilla. Deja que el glaseado se endurezca durante 10 minutos y sirve.

Votos: 1