Pavo jerk asado relleno de pan de maíz y salchicha andouille

Votos: 1

Cómo preparar pavo asado al estilo jamaicano con relleno de pan de maíz y salchicha andouille.

Tiempo: 4 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

La salsa picante jamaicana jerk en la que se marina el pavo le aporta su delicioso sabor y aroma. Si no encuentra salsa jerk, puede usar una mezcla de especias jerk con aceite vegetal. El pavo marinado se rellena con pan de maíz y salchicha andouille, y tanto el pavo como sus guarniciones se hornean simultáneamente, absorbiendo así los sabrosos jugos. Rocíe el pavo con caldo mientras se asa para que la piel quede deliciosamente crujiente y dorada, y la carne increíblemente jugosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo que pese entre 4,5 y 5,5 kg, sin menudillos.
2 tazas de salsa jerk comprada en la tienda*
1 taza de mantequilla o margarina sin sal, a temperatura ambiente.

Relleno (guarnición)

1 taza de salchicha andouille de pavo o jamón ahumado, cortado en cubos de 0,6 cm (1/4 de pulgada)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, margarina o aceite de oliva
0,5 taza de cebolla finamente picada
1/4 taza de apio (tallos y algunas hojas), picado finamente
0,5 taza de pimiento rojo o verde, finamente picado.
1,5 tazas de pan de maíz casero o comprado, ya rancio, cortado en cubos de 2 cm.
2 cucharaditas de condimento para aves
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas o 0,5 cucharadita de tomillo seco
1 huevo grande, ligeramente batido
1 taza de caldo de pollo, según sea necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Unta el pavo uniformemente por dentro y por fuera con salsa jerk. Colócalo con la pechuga hacia abajo en una bolsa de plástico resistente con cierre hermético de 8 cuartos. Saca la mayor cantidad de aire posible y cierra bien la bolsa.
Colocar en el refrigerador y marinar durante 24-48 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.

Coloque la rejilla del horno en la bandeja inferior y precaliéntelo a 175 °C.
Saca el pavo de la bolsa. Limpia cualquier resto de salsa jerk por dentro y por fuera, sécalo con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta negra por dentro y por fuera. Rellena el pavo con pan rallado. Retira la piel de la pechuga y frota un poco de aceite debajo de ella.
Unta el exterior del pavo con abundante mantequilla y sazona con sal y pimienta negra. Si lo deseas, ata las patas y coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente grande para asar de al menos 5 cm de profundidad.

Nota *

En lugar de salsa jerk, puedes usar una mezcla de especias jerk seca sin sal. Unta el pavo con aceite vegetal y luego espolvorea la mezcla de especias uniformemente por encima y por dentro.
Reduzca la temperatura del horno a 160 °C (325 °F) y ase el pavo, rociándolo frecuentemente con sus propios jugos hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F), de 3 a 3,5 horas; cuando la piel esté dorada, cubra el pavo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Retire el pavo del horno y colóquelo en una fuente caliente. Cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
Relleno de pan de maíz y salchicha andouille.

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la salchicha y cocine durante unos 2 minutos. Añada la cebolla, el apio y el pimiento y cocine hasta que las verduras estén blandas, pero sin que se doren, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
En un tazón grande, combine los cubos de pan de maíz, el sazonador para aves, el tomillo, la sal y la pimienta negra al gusto. Agregue la mezcla de salchicha enfriada y el huevo. Añada el caldo poco a poco, o según sea necesario, hasta que la mezcla esté ligeramente húmeda.
Cubra con film transparente y refrigere hasta el momento de usar.