Fricasé de pollo jerk con salchicha y apio

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las patas de pollo se cuecen a fuego lento en una sartén con salchicha andouille dorada, apio, tomillo, pimienta de Jamaica y jalapeño, lo que les confiere el vibrante sabor del pollo jerk caribeño. Antes de mezclarlas con los demás ingredientes, se enharina el pollo y se fríe hasta que esté dorado para un acabado más apetitoso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

60 g de salchicha andouille, finamente picada (aproximadamente 0,5 taza)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 muslos de pollo (aproximadamente 1 kg)
1 cucharada de harina
3 cebolletas picadas (separar la parte blanca de la verde).
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de jalapeño picado, sin semillas
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 ramita grande de tomillo fresco + extra para servir
6 tallos de apio, preferiblemente de la parte central del manojo, cortados en trozos de 3 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca la salchicha y el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente fría y cocina a fuego medio hasta que la grasa comience a derretirse y la salchicha empiece a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera, retira la salchicha y colócala en un plato pequeño.
Espolvorea el pollo con ¾ de cucharadita de sal y un par de vueltas del molinillo de pimienta negra, luego pásalo por harina, cubriéndolo uniformemente. Sube el fuego a medio-alto y cocina el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos.

Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Agrega la parte blanca de la cebolla verde, el ajo, el jalapeño, la pimienta de Jamaica, el tomillo y 3/4 de taza de agua. Vuelve a colocar la salchicha en la sartén. Coloca el apio alrededor del pollo y deja que hierva.
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y el apio esté tierno pero crujiente, de 20 a 25 minutos. Sirva espolvoreado con cebolleta picada y decorado con ramitas de tomillo fresco.

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